Se stai cercando un modo semplice per preparare castagnole senza glutine a casa, seguendo una ricetta castagnole senza glutine affidabile, sei nel posto giusto. Morbide, profumate e irresistibilmente golose, queste castagnole sono l’ideale per festeggiare Carnevale senza rinunciare al gusto, anche per i celiaci. Molti pensano che basti sostituire la farina 00 con farina di riso per ottenere un dolce senza glutine perfetto, ma in realtà non è così: le castagnole tradizionali richiedono un equilibrio di ingredienti e consistenze che una semplice sostituzione non garantisce.

Se usi la farina di riso assicurati che sia macinata finemente, così da ottenere un impasto liscio e leggero, come richiede una corretta ricetta castagnole senza glutine. Alcune marche indicano “finissima”, ma anche senza questa dicitura va benissimo; l’importante è evitare farina granulosa che potrebbe compromettere la morbidezza delle castagnole.

Ingredienti

Per preparare circa 30 castagnole gli ingredienti di cui hai bisogno sono questi:

• 1 uovo (medio);
• 150 g farina di riso;
• 40 g burro;
• 50 g zucchero;
• 1/2 bustina vanillina;
• 1 cucchiaio liquore (rum, grappa o altro a tua scelta);
• 1 cucchiaio latte;
• 1 cucchiaino scorza di limone (grattugiata);
• 1 pizzico sale;
• 6 g lievito in polvere per dolci.

Vediamo ora insieme passo passo la ricetta castagnole senza glutine per preparare delle castagnole senza glutine perfette.

Come preparare le castagnole senza glutine

Per iniziare, taglia il burro a pezzetti e lascialo ammorbidire fino a ottenere una consistenza simile a una pomata. Puoi farlo lasciandolo a temperatura ambiente, oppure mettendolo in un forno spento con la luce accesa per qualche minuto, o ancora nel microonde a bassa potenza per un breve istante. Nel frattempo, mescola la farina di riso con lo zucchero, il lievito, la vanillina e un pizzico di sale.

Disponi il composto sul piano di lavoro formando una sorta di fontana. Grattugia all’interno anche la scorza di limone, quindi sguscia l’uovo al centro. Con una forchetta inizia a sbatterlo e a incorporare gradualmente la farina, fino a ottenere un composto granuloso.

Aggiungi il burro ammorbidito e il liquore, impastando con le mani fino a inglobare tutta la farina. L’impasto risulterà piuttosto asciutto e difficile da compattare: per ammorbidire il tutto, unisci un po’ di latte e continua a lavorare fino a ottenere un panetto omogeneo, morbido e leggermente appiccicoso. La consistenza dovrebbe essere più morbida rispetto a quella della pasta frolla.

Avvolgi il panetto nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per una ventina di minuti. Trascorso il tempo di riposo, l’impasto sarà pronto per essere modellato. Preleva piccoli pezzi e forma delle palline compatte con le mani. Disponile su un piatto in attesa di friggerle. Questa ricetta castagnole senza glutine non si presta alla cottura in forno, perché le castagnole risulterebbero troppo secche. Se preferisci la versione al forno, esiste una variante con una leggera bagna alcolica o analcolica che mantiene i dolcetti morbidi.

Per friggere, scalda abbondante olio di arachide in un pentolino o in una friggitrice, facendo attenzione a non riempirlo troppo. Friggi poche castagnole per volta, così l’olio rimarrà alla temperatura giusta. Se hai un termometro da cucina, l’olio dovrebbe raggiungere circa 170° C. In alternativa, puoi fare una prova: immergi una castagnola, se forma subito tante bollicine e torna a galla rapidamente, l’olio è pronto; se rimane sul fondo, è troppo freddo, se scurisce subito, è troppo caldo.

Friggi le castagnole finché non diventano dorate e croccanti, quindi scolale con un mestolo forato e adagiale su carta assorbente. Quando sono ancora tiepide, passale nello zucchero semolato fino a ricoprirle completamente e gustatele subito, morbide e profumate.

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