Bignè di San Giuseppe senza burro facili e veloci, la ricetta

Preparazione della pasta choux senza burro

• 250 ml di acqua;
• 80 ml di olio d'oliva leggero o olio di semi;
• 150 g di farina 00;
• 4 uova medie;
• Un pizzico di sale;
• 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo).

1. Preparare l'impasto. In una pentola, portate a ebollizione l'acqua con l'olio e un pizzico di sale. Una volta raggiunto il bollore, versate la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo che si stacca dalle pareti della pentola;
2. Raffreddare l'impasto. Trasferite l'impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire per qualche minuto. Questo passaggio è fondamentale per evitare che le uova si cuociano quando vengono aggiunte;
3. Incorporare le uova. Aggiungete le uova una alla volta, assicurandovi che ogni uovo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. L'impasto finale deve risultare liscio, lucido e con una consistenza tale da cadere lentamente dal cucchiaio.

• Per farli fritti (come da tradizione), scaldate abbondante olio di semi in una pentola profonda fino a raggiungere una temperatura di circa 165°-170°C. Con l'aiuto di due cucchiai o di una sac à poche, formate delle palline di impasto e immergetele nell'olio caldo, pochi pezzi per volta, per evitare di abbassare troppo la temperatura dell'olio. Friggete fino a quando i bignè saranno gonfi e dorati. Scolate su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso;
• Per cuocerli al forno (variante più leggera) dovete prima preriscaldare il forno a 200°C in modalità statica. Su una teglia rivestita di carta forno, formate dei mucchietti di impasto con una sac à poche con beccuccio a stella. Lasciate cuocere per circa 25-30 minuti o fino a doratura. Una volta pronti, lasciate raffreddare nel forno spento con lo sportello socchiuso per evitare sbalzi termici.

Preparazione della crema pasticcera senza burro

• 500 ml di latte intero;
• 4 tuorli d'uovo;
• 120 g di zucchero;
• 40 g di amido di mais (maizena) o farina 00;
• Scorza di limone o una stecca di vaniglia per aromatizzare.

1. Scaldate il latte con la scorza di limone o la vaniglia fino a sfiorare il bollore.
2. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l'amido di mais e mescolare bene.
3. Versate il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente. Riportate il tutto nella pentola e cuocere a fuoco medio, mescolando, fino a quando la crema si addensa.
4. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.

Assemblaggio dei bignè

Bignè di San Giuseppe senza burro: i nostri consigli

• La consistenza dell'impasto - la pasta choux deve essere elastica e lucida, in modo da garantire che i bignè siano gonfi e ben sviluppati. Se l'impasto è troppo liquido, il rischio è che i dolci si appiattiscano in cottura e che perdano la loro caratteristica leggerezza;
• La temperatura dell’olio - anche questa gioca un ruolo essenziale per la riuscita perfetta dei bignè. Durante la frittura, la temperatura deve rimanere attorno ai 165-170°C, affinché i bignè non assorbano troppo olio o si dorino all’esterno rimanendo poco cotti all'interno;
• La conservazione - può sembrare banale dirlo, ma i bignè andrebbero consumati in giornata se li si vuole apprezzare al meglio. Ciò non toglie, però, che possano essere mangiati anche il giorno dopo. In questo caso, non vanno riempiti subito, e vanno mantenuti in un contenitore ermetico per preservarne la freschezza. Poco prima di servirli o di regalarli, invece, si può procedere alla farcitura.

ARTICOLO A CURA DI VALERIA GIRARDI