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Il gazpacho fatto in casa è uno dei piatti ideali per l'estate. Fresco e versatile, rappresenta una scelta semplice, sana e gustosa per affrontare le giornate più calde. Per chi non avesse ben chiara la cosa, il gazpacho è una zuppa fredda a base di verdure crude originaria della Spagna. In particolare è tipico della regione dell'Andalusia dove viene preparato da generazioni. Come spesso accade anche nella cucina italiana, si tratta di un piatto povero arrivato - senza invecchiare - fino ai giorni nostri. Le sue origini infatti risalgono a secoli fa quando i contadini lo preparavano per rinfrescarsi durante le giornate di lavoro nei campi. Già dalla sua storia si capisce perché il gazpacho fatto in casa è una delle ricette più in voga durante l'estate.
Dal punto di vista delle caratteristiche, il gazpacho è una crema liquida, fresca e leggermente acidula. Gli ingredienti principali del gazpacho sono pomodori, peperoni, cetrioli, aglio e olio d'oliva. Niente di troppo complicato quindi, tutte cose che generalmente non mancano nelle nostre cose. Inoltre viene servito sempre freddo, spesso accompagnato da crostini di pane o verdure tagliate a cubetti. Questa non è la sola caratteristica che lo rende ideale per l'estate. Il gazpacho infatti è anche un piatto molto versatile e veloce da preparare. Una manna durante la bella stagione quando c'è meno tempo - e voglia - per stare in cucina. Il gazpacho fatto in casa così è perfetto per pranzi veloci e cene informali: vediamo allora come prepararlo secondo la ricetta originale spagnola e quali sono le varianti italiane più popolari.
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Per prima cosa vediamo ora la ricetta tradizionale del gazpacho andaluso fatto in casa, un piatto semplice e gustoso perfetto per l'estate.
Ingredienti:
Preparazione: innanzitutto lava bene tutte le verdure. Successivamente, tagliale a pezzi grossolani, eliminando i semi del peperone e la buccia del cetriolo se è troppo dura. A questo punto inserisci tutte le verdure in un frullatore insieme all'aglio. Quindi frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Se la consistenza risulta troppo densa, aggiungi un po' di acqua fredda. In seguito, aggiungi l'olio d'oliva, l'aceto e il sale. Frulla nuovamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Infine, passa il composto al setaccio per eliminare eventuali residui di buccia o semi. Questo passaggio, infatti, rende la crema vellutata e piacevole al palato. Una volta pronto, copri il gazpacho e lascialo riposare in frigorifero per almeno due ore. In questo modo i sapori si amalgamano meglio e risulterà più fresco al momento di servirlo.
In Italia il gazpacho è stato reinterpretato in diversi modi, adattandolo agli ingredienti e ai gusti locali. Ecco allora ingredienti e preparazione di alcune varianti italiane del gazpacho fatto in casa molto apprezzate.
Per prepararlo basta seguire lo stesso procedimento della ricetta originale. Tuttavia il basilico va aggiunto durante la frullatura per dare un aroma più mediterraneo. Inoltre il pane raffermo ammorbidito in acqua rende la consistenza più cremosa.
In questo caso gli ingredienti vanno frullati insieme fino a ottenere una crema fresca e leggermente dolce. Successivamente la menta dona una nota aromatica molto rinfrescante.
Per questa variante le verdure vengono frullate crude insieme al brodo vegetale. Inoltre è possibile aggiungere un pizzico di pepe per dare maggiore carattere al piatto.
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