Dimmi che ricetta con la zucca vuoi e ti dirò chi sei. Massime filosofiche - opinabili - a parte, ora che è arrivato l'autunno ecco che scocca il momento delle zucche. Questo non è solo per l'avvicinarsi di Halloween - una tradizione ormai che ha fatto breccia pure da noi -, ma soprattutto perché in cucina ci si può sbizzarrire adesso a utilizzare questo simbolo della stagione autunnale. Occorre ricordare che l'Italia vanta una secolare tradizione legata alla coltivazione della zucca, concentrata soprattutto in Lombardia.

La raccolta della zucca avviene tra settembre e novembre, quindi può essere un perfetto ingrediente di stagione per i nostri piatti. La zucca poi è un toccasana per il nostro corpo. Contiene poche calorie e pochi zuccheri, ma è ricca invece di vitamine, di sali minerali e di un elevato contenuto di acqua. Oltre che gustosa, fa bene ed è ideale per chi segue una dieta equilibrata. In cucina, poi, è un ingrediente molto versatile: può cambiare veste mantenendo intatto il suo sapore. Allora dimmi che piatto devi preparare e ti dirò quale zucca usare: antipasto, primo, secondo, contorno e dolce, ecco ingredienti e preparazione di cinque idee per questa stagione.

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Una ricetta con la zucca per ogni piatto

Ogni momento del pasto ha la sua ricetta con la zucca ideale e capace di valorizzare questo ortaggio in modo diverso a seconda della preparazione scelta. Ecco allora 5 ricette facili e veloci con la zucca pensate per accompagnare l'intero menu. Buon appetito!

Crostini con crema di zucca e speck

La prima ricetta con la zucca che vi proponiamo è un antipasto semplice, ma d'effetto e ideale per aprire una cena autunnale.

Ingredienti:

• mezzo pane casereccio
• 400 grammi di zucca
• 80 grammi di speck a fette
• uno scalogno
• brodo vegetale quanto basta
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe quanto basta

Come si prepara: lo scalogno tritato finemente va fatto appassire in una padella con un filo d'olio, quindi la zucca tagliata a cubetti viene aggiunta e cotta a fuoco medio per una decina di minuti. Un mestolo di brodo caldo aiuta ad ammorbidire la zucca fino a renderla facile da frullare. Una volta pronta la zucca va frullata con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, regolando di sale e pepe. Poi tostare le fette di pane in forno fino a doratura, per poi spalmarle con la crema di zucca ancora calda. Lo speck croccante rosolato brevemente in padella completa ogni crostino prima di servire.

Risotto alla zucca

Proseguiamo con un primo piatto della tradizione. Il risotto alla zucca è cremoso e avvolgente, perfetto per le sere più fredde. Inoltre piace molto anche ai bambini.

Ingredienti:

• 320 grammi di riso carnaroli
• 400 grammi di zucca
• mezza cipolla
• un bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale quanto basta
• burro e parmigiano per mantecare

Come si prepara: appassire la cipolla tritata in una casseruola con un filo d'olio, quindi aggiungere il riso tostato per un paio di minuti. Il vino bianco sfuma la tostatura, evaporando completamente prima di proseguire. La zucca tagliata a cubetti piccoli entra in cottura a questo punto insaporendosi insieme al riso. Il brodo caldo va aggiunto poco alla volta, mescolando spesso fino a cottura ultimata. Infine una volta spento il fuoco mantecare il risotto con burro e parmigiano fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

Pollo alla zucca e rosmarino

Il pollo alla zucca e rosmarino un secondo piatto semplice e gustoso, ideale per un pranzo di famiglia - magari la domenica - durante l'autunno.

Ingredienti:

• 4 petti di pollo
• 400 grammi di zucca
• rosmarino fresco
• mezzo bicchiere di vino bianco
• burro
• sale e pepe quanto basta

Come si prepara: i petti di pollo tagliati a listarelle vanno rosolati in padella con il burro fino a doratura su tutti i lati. Il vino bianco sfuma la cottura lasciando evaporare l'alcol a fuoco vivace. La zucca tagliata a cubetti si unisce al pollo insieme a un rametto di rosmarino cuocendo per circa quindici minuti a fuoco medio. Un coperchio aiuta ad ammorbidire la zucca senza farla seccare. Aggiungere qualche cucchiaio d'acqua se necessario. Per ultimo regolare sale e pepe prima di servire il piatto ben caldo.

Ricetta con la zucca al forno con rosmarino

Si tratta di una delle ricette con la zucca più semplici. Questo contorno infatti richiede pochissimi ingredienti, ma regala grande soddisfazione e dona un tocco di colore alla tavola.

Ingredienti:

• 600 grammi di zucca
• rosmarino fresco
• olio extravergine d'oliva
• sale quanto basta

Come si prepara: tagliare la zucca a fette non troppo sottili eliminando la buccia se è poco tenera. Le fette vengono disposte su una teglia foderata con carta da forno distanziate tra loro per una cottura uniforme. Olio, sale e aghi di rosmarino condiscono generosamente ogni fetta prima di infornare. La cottura avviene a 200 gradi per circa venticinque minuti, girando le fette a metà tempo. Una doratura leggera sui bordi indica che la zucca è pronta per essere servita.

Muffin alla zucca e cioccolato

Chiudiamo questa selezione di ricette con la zucca con un dolce goloso, perfetto per la colazione o per una merenda autunnale. I bambini poi ne vanno matti.

Ingredienti:

• 250 grammi di zucca già cotta
• 150 grammi di farina 00
• 100 grammi di zucchero
• 2 uova
• 80 millilitri di olio di semi
• una bustina di lievito per dolci
• 100 grammi di gocce di cioccolato

Come si prepara: la zucca cotta va schiacciata con una forchetta fino a ottenere una purea liscia. Sbattere insieme uova e zucchero in una ciotola fino a farle diventare chiare e spumose, quindi unire al composto olio e purea di zucca mescolando bene. La farina setacciata insieme al lievito va incorporata delicatamente evitando di smontare il composto. Le gocce di cioccolato completano l'impasto prima di versarlo negli stampini da muffin. La cottura in forno avviene a 180 gradi per circa venticinque minuti fino a quando uno stecchino esce asciutto dal centro.

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