Le ricette pasta fredda non sono solo una sorta di ancora di salvataggio quando si hanno poche idee in cucina, ma una soluzione pratica e gustosa per i nostri pranzi - a casa, in ufficio o all'aria aperta - durante la bella stagione. Nonostante al giorno d'oggi le ricette pasta fredda siano tra le più cercate sul web, la storia di questo piatto è abbastanza recente. In Italia infatti la pasta è una sorta di religione e servirla fredda poteva apparire una sorta di eresia. A partire dagli anni '90 però pian piano ecco che la pasta fredda è diventata sempre più diffusa, grazie alla messa in commercio di appositi condimenti e al suo esordio nei libri di cucina.

La pubblicità più grande è stata però assaggiarla: fresca, gustosa e nutriente, la pasta fredda - al pari dell'insalata di riso - ormai è una sorta di simbolo della bella stagione, ma limitarla all'estate è riduttivo visto che anche in primavera questa pietanza è ideale. I grandi vantaggi sono che può essere preparata in anticipo, la presenza di diversi ingredienti di stagione che si sposano perfettamente con la pasta fredda e, infine, la sua grande versatilità.  Vediamo allora 5 ricette pasta fredda ideali in estate e in primavera, delle semplici e sfiziose proposte per i vostri pranzi sia a casa sia outdoor.

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Le ricette pasta fredda ottime in primavera e in estate

Pasta con asparagi, uova sode e parmigiano

Ingredienti per 4 persone: 320 g di fusilli o sedanini, 300 g di asparagi, 3 uova, 60 g di parmigiano a scaglie, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, succo di mezzo limone, sale e pepe nero.

Come si prepara: lessare la pasta al dente, scolarla e passarla sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura. Condire subito con l'olio e mettere da parte. Nel frattempo cuocere gli asparagi al vapore o in acqua bollente salata per 5-6 minuti: devono restare sodi. Tagliarli a rondelle, tenendo le punte intere. Fare le uova sode, sgusciarle e tagliarle a spicchi o a fette. In una ciotola capiente unire la pasta, gli asparagi, le uova, le scaglie di parmigiano, il succo di limone, sale e pepe. Amalgamare bene, coprire e lasciare riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire.

Per cosa è ideale: pranzo a casa o in ufficio. Grazie agli asparagi di stagione e alla presenza delle uova - che garantiscono una buona quota proteica - è un piatto completo e bilanciato, ottimo anche per chi cerca un'alternativa alla solita insalata.

Pasta fredda con tonno, piselli e menta

Ingredienti per 4 persone: 320 g di ditaloni rigati o mezze penne, 250 g di piselli freschi o surgelati, 2 scatolette di tonno sott'olio di buona qualità, 1 cipollotto fresco, una decina di foglie di menta fresca, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Come si prepara: cuocere la pasta al dente, scolarla e raffreddarla subito con acqua fredda. Condire con un filo d'olio. Sbollentare i piselli per 3-4 minuti in acqua salata e scolarli. Tagliare il cipollotto a rondelle sottili. In una ciotola grande unire la pasta, il tonno sgocciolato e spezzettato, i piselli, il cipollotto e le foglie di menta spezzettate a mano. Aggiungere l'olio rimasto, aggiustare di sale e pepe e mescolare. Lasciare riposare in frigorifero almeno un'ora.

Per cosa è ideale: picnic e gite fuori porta. Regge bene il trasporto in contenitore ermetico, non si asciuga e i sapori si amalgamano ancora meglio dopo qualche ora.

Pasta con pesto di rucola, pomodorini e mozzarella

Ingredienti per 4 persone: 320 g di trofie o penne, 200 g di pomodorini ciliegino, 200 g di mozzarella fiordilatte, 80 g di rucola fresca, 30 g di pinoli, 40 g di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Come si prepara: per il pesto di rucola: frullare la rucola con i pinoli, il parmigiano, l'aglio (facoltativo), l'olio e un pizzico di sale fino a ottenere una crema. Cuocere la pasta al dente, scolarla e raffreddarla sotto l'acqua corrente. Condire subito con il pesto di rucola e mescolare bene. Tagliare i pomodorini a metà e la mozzarella a cubetti, poi aggiungerli alla pasta. Completare con qualche foglia di rucola intera e un filo d'olio. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Per cosa è ideale: cena informale con amici o buffet primaverile.

Pasta fredda con fave, pecorino e pancetta croccante

Ingredienti per 4 persone: 320 g di rigatoni o tortiglioni, 400 g di fave fresche già sgranate, 100 g di pecorino romano a scaglie, 80 g di pancetta affumicata a cubetti, olio extravergine di oliva, pepe nero in abbondanza, qualche fogliolina di menta.

Come si prepara: sbollentare le fave per 2-3 minuti, scolarle e privarle della pellicina esterna per renderle più tenere e saporite. Rosolare la pancetta in padella senza aggiunta di grassi finché non diventa croccante, poi lasciarla raffreddare su carta assorbente. Cuocere la pasta al dente, scolarla, raffreddarla e condirla con un filo d'olio. Unire le fave, il pecorino a scaglie, la pancetta croccante e il pepe nero. Mescolare, aggiungere qualche foglia di menta e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per cosa è ideale: pranzo in ufficio o da portare all'aperto.

Pasta fredda con avocado, pollo grigliato e lime

Ingredienti per 4 persone: 320 g di farfalle o fusilli, 2 petti di pollo, 2 avocado maturi, il succo di 1 lime, 1 cipollotto, una manciata di coriandolo o prezzemolo fresco, olio extravergine di oliva, sale, pepe, paprika dolce.

Come si prepara: condire i petti di pollo con sale, pepe, paprika e un filo d'olio, poi grigliarli e lasciarli raffreddare prima di tagliarli a strisce o a cubetti. Schiacciare la polpa degli avocado con una forchetta insieme al succo di lime, al cipollotto tritato, al sale e al pepe fino a ottenere una crema grossolana. Cuocere la pasta al dente, scolarla, raffreddarla e condirla subito con la crema di avocado. Aggiungere il pollo, il prezzemolo o il coriandolo fresco tritato e mescolare bene. Il lime nell'avocado evita l'ossidazione e mantiene il colore brillante anche dopo qualche ora in frigorifero.

Per cosa è ideale: pranzo completo e nutriente da portare in ufficio o a scuola.

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