Quali sono le ricette primaverili economiche? In questo caso è molto adatto il vecchio detto "fare di necessità virtù". Senza troppi giri di parole, questo di certo non è uno dei migliori momenti dal punto di vista economico. Le turbolenze geopolitiche infatti hanno prodotto una nuova spirale inflazionistica, con un aumento del costo delle materie prime. Questo così si riflette anche al supermercato, con i prezzi di tantissimi prodotti che sono in aumento. Come combattere allora il caro-spesa? Mai smetteremo di ripeterlo: un'ottima soluzione così è quella di affidarsi ai prodotti di stagione.

Questi ingredienti infatti costano poco, si trovano in tutti i mercati e supermercati e fanno bene al nostro organismo. Difficile chiedere di più. In primavera poi nel Belpaese abbondano gli ingredienti di stagione perfetti per ricette primaverili economiche. Asparagi, piselli, fave, agretti, carciofi, spinaci e zucchine - ma l'elenco è più corposo -, c'è solo l'imbarazzo della scelta. Tutti prodotti spesso a chilometro zero,  ricchi di proprietà benefiche per il corpo e con prezzi contenuti. Ecco allora 5 ricette primaverili economiche per altrettanti piatti facili da preparare, ma al tempo stesso gustosi.

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Ricette primaverili economiche: 5 piatti ideali

Risotto agli asparagi

Il risotto agli asparagi è un classico della primavera italiana. Infatti è cremoso, profumato e si prepara con pochi ingredienti. Poi costa poco e fa sempre una bella figura tanto da essere ideale anche quando si hanno ospiti a casa.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 1 mazzo di asparagi
• 1 cipolla piccola
• 1 l di brodo vegetale
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Taglia le punte degli asparagi e tienile da parte. Poi taglia il resto dei gambi a rondelle. Soffriggi la cipolla in un filo d'olio. Aggiungi i gambi degli asparagi e cuoci per cinque minuti. Tosta il riso nella pentola, poi aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta. A metà cottura unisci le punte degli asparagi. Fuori dal fuoco manteca con burro e parmigiano. Infine aggiusta di sale e pepe.

Frittata di piselli e menta

La frittata è uno dei piatti più economici che esistano. Infatti difficilmente questa pietanza può mancare dai menù settimanali in ogni casa italiana. In primavera però, con i piselli freschi e qualche foglia di menta, ecco che diventa un secondo leggero, ma gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

• 6 uova
• 200 g di piselli freschi o surgelati
• qualche foglia di menta fresca
• 1 cipollotto
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe
• parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione:

Sbatti le uova in una ciotola con sale, pepe e parmigiano. Soffriggi il cipollotto in padella con un filo d'olio. Aggiungi i piselli e cuoci per cinque minuti con un goccio d'acqua. Unisci le foglie di menta spezzettate. Versa le uova nella padella e cuoci a fiamma media con il coperchio. Infine quando la frittata è quasi solida, girala e cuoci ancora due minuti.

Pasta con le fave e pecorino

Questo piatto viene dalla tradizione laziale e romana, ma ormai è celebre in tutto lo Stivale. Le fave fresche di stagione costano pochissimo e si trovano ovunque, mentre il pecorino aggiunge sapidità e profumo. Insomma, pochi ingredienti per un massimo risultato.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta corta (mezze maniche o rigatoni)
• 500 g di fave fresche sgranate
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe nero

Preparazione:

Sbollenta le fave per due minuti e togli la pellicina esterna. Poi soffriggi l'aglio in olio, poi aggiungi le fave. Cuoci per cinque minuti e schiaccia una parte con una forchetta per creare una crema. Cuoci la pasta al dente e saltala in padella con le fave. Aggiungi pecorino e pepe nero abbondante. Se dovesse servire, infine usa un po' di acqua di cottura per mantecare.

Zuppa di carciofi e patate

La zuppa di carciofi e patate è un piatto povero, ma nel senso migliore del termine. Potremmo definirla infatti una delle ricette primaverili economiche per eccellenza. I carciofi infatti in primavera sono al massimo della loro qualità e del loro sapore, in più si tratta di un piatto molto nutriente.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 carciofi
• 3 patate medie
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 l di brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva
• prezzemolo fresco
• sale e pepe
• succo di mezzo limone

Preparazione:

Pulisci i carciofi, togli le foglie dure e mettili in acqua e limone per non farli annerire. Tagliali a spicchi. Pela e taglia le patate a cubetti. Soffriggi cipolla e aglio in olio. Poi aggiungi i carciofi e le patate e rosola per qualche minuto. Versa il brodo caldo e cuoci a fiamma bassa per 25 minuti. Frulla metà della zuppa per darle corpo, poi mescola. Infine servi con prezzemolo fresco e un filo d'olio.

Ricette primaverili economiche: tagliatelle con gli agretti e limone

Gli agretti sono una verdura primaverile tipica del centro Italia. Hanno un sapore leggermente acidulo e sono ottimi con la pasta. Questo piatto così è facile da realizzare ed è pronto in quindici minuti.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di tagliatelle (anche all'uovo)
• 300 g di agretti
• la scorza e il succo di un limone non trattato
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe
• parmigiano o ricotta salata (facoltativo)

Preparazione:

Lava bene gli agretti e taglia le radici rosse. Poi sbollentali in acqua salata per tre minuti, poi scolali. Soffriggi l'aglio in olio, aggiungi gli agretti e insaporisci con sale e pepe. Cuoci la pasta, scolala al dente e saltala in padella con gli agretti. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e un goccio di succo. Infine mescola bene e servi con una spolverata di parmigiano o ricotta salata.

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