Comunemente conosciuto come melograno, il suo vero nome è al femminile: melagrana. Con il suo colore rosso porpora brillante e i chicchi lucenti, è uno dei frutti più belli della stagione autunnale, eppure spesso uno dei meno utilizzati in cucina. La ragione è semplice: la sua pulizia richiede un po’ di pazienza.

Ma una volta scoperto come fare, questo frutto può diventare un ingrediente sorprendente, capace di donare gusto, freschezza e un tocco scenografico a ogni piatto. Da sempre simbolo di prosperità e buon auspicio, motivo per cui non manca mai nei menù natalizi, la melagrana si può introdurre di più nell'alimentazione quotidiana se si ha un po' di fantasia.

Perché mangiare la melagrana

La melagrana non è solo bella da vedere: è un concentrato di antiossidanti, sostanze che aiutano l’organismo a contrastare i radicali liberi e a rallentare i segni del tempo. È inoltre una preziosa fonte di vitamina C, alleata del sistema immunitario, perfetta per affrontare i primi freddi autunnali e prevenire influenze e raffreddori.

Ricca anche di potassio e polifenoli, la melagrana favorisce la circolazione e contribuisce al benessere della pelle. Il suo succo ha proprietà depurative e anti-infiammatorie, ed è un ingrediente naturale utile da inserire in centrifughe, frullati e insalate.

5 ricette con la melagrana da provare subito

La melagrana può trasformare un piatto semplice in qualcosa di raffinato, aggiungere colore alle portate e portare fortuna secondo la tradizione. Prima di avere a che fare con questo frutto,consigliamo di procurarsi un grembiule a prova di schizzi. Ecco alcune idee per riscoprirne tutto il gusto, perfetto in autunno.

1. Insalata autunnale con melagrana, noci e formaggio di capra

Un piatto fresco, elegante e colorato. Mescolate misticanza o spinacini con gherigli di noce, fettine di pera, scaglie di formaggio di capra e chicchi di melagrana. Condite con olio extravergine, sale, pepe e un filo di miele. Il contrasto tra dolce e acidulo rende questa insalata perfetta per un antipasto raffinato.

Ingredienti:
Misticanza o spinacini freschi – 200 g
Formaggio di capra semi-stagionato – 100 g (a scaglie)
Noci – 40 g (circa 8 gherigli)
Pera – 1 grande (matura ma soda)
Chicchi di melagrana – 100 g
Olio extravergine d’oliva – 3 cucchiai
Miele – 1 cucchiaino
Sale e pepe nero – q.b.
(facoltativo) Qualche goccia di aceto balsamico

2. Risotto alla melagrana e prosecco

Un primo piatto raffinato e aromatico. Tostate il riso Carnaroli in un filo di burro, sfumatelo con prosecco e portatelo a cottura con brodo vegetale. A fine cottura, mantecate con burro, parmigiano e un’aggiunta di succo di melagrana fresco. Completate con i chicchi interi per un effetto scenografico e un tocco croccante.

Ingredienti:
Riso Carnaroli – 320 g
Prosecco – 100 ml
Brodo vegetale – circa 1 litro
Burro – 60 g (30 g per la tostatura + 30 g per la mantecatura)
Parmigiano Reggiano grattugiato – 40 g
Succo di melagrana fresco – 120 ml (circa 1 frutto grande)
Chicchi di melagrana – 60 g per decorare
Scalogno – 1 piccolo
Sale e pepe – q.b.

3. Petto d’anatra con glassa alla melagrana

Un secondo piatto perfetto per le feste. Cuocete il petto d’anatra in padella con la pelle rivolta verso il basso finché non diventa croccante, poi sfumate con vino rosso e aggiungete succo di melagrana, miele e un pizzico di pepe. Lasciate ridurre fino a ottenere una salsa densa e lucida. Servite l’anatra a fette con la glassa e qualche chicco fresco.

Ingredienti:
Petti d’anatra – 2 da circa 300 g ciascuno
Succo di melagrana – 150 ml
Vino rosso – 80 ml
Miele – 1 cucchiaio
Burro – 20 g
Sale e pepe – q.b.
Chicchi di melagrana – 50 g per decorare

4. Cous cous invernale con verdure e melagrana

Un piatto unico vegetariano e colorato. Preparate il cous cous integrale e mescolatelo con zucca al forno, ceci, zucchine grigliate e una manciata di chicchi di melagrana. Condite con olio, succo di limone e menta fresca. Perfetto sia tiepido che freddo.

Ingredienti:
Cous cous integrale – 250 g
Zucca – 200 g
Zucchine – 2
Ceci già lessati – 200 g
Chicchi di melagrana – 100 g
Olio extravergine d’oliva – 3 cucchiai
Succo di limone – 2 cucchiai
Menta fresca – qualche foglia
Sale e pepe – q.b.

5. Cheesecake alla melagrana senza cottura

Per un dessert semplice ma d’effetto, mescolate ricotta e formaggio spalmabile con zucchero e panna montata. Versate la crema su una base di biscotti tritati e burro fuso. Lasciate rassodare in frigo, poi decorate con una gelatina di succo di melagrana e chicchi freschi. Un dolce leggero e scenografico, ideale per le feste.

Ingredienti:
Per la base:
Biscotti secchi (tipo Digestive) – 200 g
Burro fuso – 100 g
Per la crema:
Ricotta vaccina – 250 g
Formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) – 250 g
Zucchero a velo – 100 g
Panna fresca da montare – 200 ml
Gelatina in fogli – 8 g
Per la copertura:
Succo di melagrana – 150 ml
Zucchero – 2 cucchiai
Gelatina in fogli – 4 g
Chicchi di melagrana – 50 g per decorare

Vuoi di più? Estendi il tuo mondo digitale con la nostra app – scaricala subito!