Quali sono le migliori conserve fatte in casa di fine estate? In Italia sono una specie di istituzione, una tradizione che in alcune parti del Belpaese rappresenta una sorta di rito. Soprattutto al Sud, infatti, ogni casa custodisce la propriaricetta spesso tramandata di generazione in generazione. Per chi non avesse ben chiaro di cosa stiamo parlando, allora occorre specificare che le conserve sono preparazioni che permettono di conservare frutta e verdura per molti mesi. Servono infatti a bloccare il deterioramento degli alimenti sfruttando il calore, il sottovuoto o la presenza di zucchero, sale e aceto. In questo modo un prodotto può essere gustato anche in inverno quando non è più disponibile fresco.

Ecco perché la fine dell'estate è il momento più adatto per le conserve fatte in casa. In questo periodo infatti i mercati offrono ancora pomodori, peperoni, melanzane e frutta matura a prezzi convenienti. Chi ha la fortuna di avere l'orto invece ha la possibilità di "allungare la vita" alla frutta e alla verdura raccolte durante l'estate. Per voi così abbiamo selezionato una cinquina di conserve fatte in casa ideali per questo periodo della stagione, con tutte le informazioni su ingredienti e su come si preparano.

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Le 5 migliori conserve fatte in casa di fine estate

Preparare le conserve fatte in casa a fine estate significa quindi non sprecare questi prodotti e assicurarsi scorte genuine per tutto l'inverno. In alcuni casi poi rappresentano un autentico rituale di faglia. Ecco allora le ricette delle 5 migliori conserve fatte in casa di fine estate, con tanto di guida alla preparazione.

Salsa di pomodoro

La salsa di pomodoro tra le conserve fatte in casa è quella più classica e utilizzata nella cucina italiana. Si prepara con pomodori maturi, cotti e poi conservati in barattoli sterilizzati. È perfetta come base per sughi, zuppe e primi piatti durante tutto l'anno.

Ingredienti:

• 3 kg di pomodori maturi
• basilico fresco q.b.
• sale q.b.
• barattoli di vetro con capsula

Come si prepara: lavate bene i pomodori e tagliateli a metà. Cuoceteli in una pentola capiente per circa 20 minuti finché non si ammorbidiscono. Passateli quindi al passaverdura per eliminare buccia e semi. Versate la salsa ottenuta nei barattoli sterilizzati aggiungendo una foglia di basilico e un pizzico di sale in ognuno. Chiudete bene i barattoli e fateli bollire in una pentola con acqua per almeno 40 minuti in modo da creare il sottovuoto. Lasciateli raffreddare nell'acqua prima di riporli in dispensa.

Peperoni sott'olio

I peperoni sott'olio sono un antipasto sfizioso e sempre pronto in dispensa. Grazie alla loro consistenza mantengono un buon sapore anche dopo mesi di conservazione. Senza dubbio si tratta di una delle conserve fatte in casa più durature.

Ingredienti:

• 1 kg di peperoni
• 500 ml di aceto di vino bianco
• 500 ml di acqua
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale, aglio e origano q.b.

Come si prepara: per prima cosa lavate i peperoni e tagliateli a listarelle eliminando semi e filamenti bianchi. Portate a bollore l'acqua con l'aceto e il sale, quindi immergete i peperoni per circa 5 minuti. Scolateli bene e lasciateli asciugare su un canovaccio pulito per qualche ora. Disponeteli quindi nei barattoli insieme a uno spicchio d'aglio e un po' di origano coprendo del tutto con l'olio extravergine.

Melanzane grigliate sott'olio

Le melanzane grigliate sott'olio sono un'ottima idea per accompagnare formaggi e salumi durante l'inverno. La grigliatura dona alla verdura un sapore affumicato molto apprezzato, perfette per preparare degli antipasti magari quando avete ospiti a casa..

Ingredienti:

• 2 kg di melanzane
• aceto di vino bianco q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• aglio, prezzemolo e sale q.b.

Come si prepara: tagliate le melanzane a fette non troppo sottili e grigliatele su una piastra ben calda fino a farle dorare da entrambi i lati. Disponetele quindi in un contenitore - alternandole con aceto e un pizzico di sale - e lasciatele marinare per una notte. Il giorno seguente scolatele e asciugatele bene, poi sistematele nei barattoli con aglio tritato e prezzemolo coprendo infine con l'olio.

Marmellata di pesche

La marmellata di pesche è una conserva dolce, perfetta per la colazione o per farcire crostate. Si prepara con poche mosse e permette di recuperare anche i frutti più maturi, altrimenti destinati a essere buttati.

Ingredienti:

• 1 kg di pesche mature
• 400 g di zucchero
• succo di mezzo limone

Come si prepara: iniziate lavando e tagliando le pesche a pezzetti, dopo averle private del nocciolo. Mettetele in una pentola insieme allo zucchero e al succo di limone, quindi lasciate riposare per un'ora così che il frutto rilasci i suoi liquidi. Cuocete a fuoco medio per circa 40 minuti mescolando spesso finché la marmellata non si addensa. Versatela ancora calda nei barattoli sterilizzati, chiudeteli e capovolgeteli per qualche minuto prima di lasciarli raffreddare.

Conserve fatte in casa: confettura di fichi

La confettura di fichi è una conserva molto profumata, ideale da abbinare a formaggi stagionati o da spalmare sul pane a colazione. I fichi maturi a fine estate garantiscono un risultato dolce e ricco di sapore. Non piacciono a tutti, però sono un'autentica eccellenza della tradizione contadina nostrana.

Ingredienti:

• 1 kg di fichi maturi
• 350 g di zucchero
• succo di un limone

Come si prepara: lavate i fichi e tagliateli a pezzetti senza sbucciarli. Trasferiteli in una pentola con lo zucchero e il succo di limone, quindi cuocete a fuoco basso per circa 35 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando la confettura risulta densa versatela calda nei barattoli sterilizzati e chiudeteli subito. Capovolgeteli per alcuni minuti - così da favorire il sottovuoto - prima di farli raffreddare completamente.

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