Voglia di piatti leggeri, freschi e facili da preparare? La pasta fredda estiva è la risposta: è versatile, si conserva bene e si presta a innumerevoli varianti. Ideale per pranzi veloci (anche in spiaggia), picnic o cene leggere, è un must della stagione calda.

Pasta fredda estiva: quattro proposte facili

Di seguito vi proponiamo quattro ricette di pasta fredda estiva; trovate un elenco degli ingredienti necessari e una descrizione del procedimento (sempre molto semplice), per aiutarvi a portare in tavola, che sia al mare, oppure al lavoro, piatti saporiti e veloci, senza stress. Si tratta di ispirazioni creative per tutti i gusti, dalle versioni mediterranee a quelle vegane.

1. Pasta fredda mediterranea con pomodorini, mozzarella e olive

Ingredienti 

Per 3 persone:

• 200 g di pasta corta (penne o farfalle),
• 150 g di pomodorini ciliegino,
• 100 g di mozzarella,
• 50 g di olive nere denocciolate,
• basilico fresco,
• origano secco q.b.,
• olio extravergine di oliva,
• sale q.b.

Procedimento

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela leggermente al dente, poi raffreddatela sotto l’acqua corrente per bloccarne la cottura. Tagliate i pomodorini a metà, la mozzarella a cubetti e unite tutto in una ciotola con le olive. Aggiungete la pasta fredda, condite con un filo d’olio, un pizzico di origano e foglie di basilico spezzettate. Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servire: i sapori si fonderanno al meglio.

2. Pasta fredda con pesto di rucola, mandorle e feta

Ingredienti

Per 3 persone:

• 200 g di pasta (fusilli o orecchiette),
• 60 g di rucola,
• 30 g di mandorle pelate,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 60 g di feta,
• 4-5 pomodorini secchi sott’olio,
• olio extravergine di oliva,
• sale q.b.

Procedimento

Preparate un pesto alternativo frullando la rucola con le mandorle, il parmigiano, un pizzico di sale e olio quanto basta per ottenere una consistenza cremosa. Cuocete la pasta, scolatela e raffreddatela rapidamente. Una volta fredda, trasferitela in una ciotola capiente e aggiungete il pesto di rucola. Guarnite con la feta sbriciolata e i pomodorini secchi tagliati a listarelle. Mescolate bene per amalgamare tutti i sapori e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

3. Pasta fredda con tonno, zucchine e limone

Ingredienti

Per 3 persone:

• 200 g di pasta corta,
• 1 zucchina grande,
• 120 g di tonno sott’olio sgocciolato,
• scorza grattugiata di 1 limone,
• succo di ½ limone,
• prezzemolo tritato,
• olio extravergine di oliva,
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Dopo aver cotto la pasta, scolatela e passatela sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura. Tagliate la zucchine a julienne o a fettine sottili e saltatela in padella per pochi minuti con un filo d’olio, in modo che resti croccante. In una ciotola unite la pasta fredda con le zucchine saltate, il tonno sbriciolato, la scorza grattugiata e il succo di limone. Aggiungete il prezzemolo tritato, un po’ di pepe e un filo d’olio extravergine. Mescolate delicatamente e lasciate riposare in frigo: il profumo di limone darà al piatto un tocco fresco e aromatico.

4. Pasta fredda vegana con verdure grigliate e hummus

Ingredienti

Per 3 persone:

• 200 g di pasta (anche integrale o di grano duro),
• 1 zucchina,
• 1 melanzana piccola,
• ½ peperone rosso,
• 100 g di ceci cotti,
• 2-3 cucchiai di hummus,
• semi di sesamo o girasole,
• olio extravergine di oliva,
• basilico, sale e pepe q.b.

Procedimento

Grigliate le verdure tagliate a fette su una piastra ben calda finché risultano dorate, quindi tagliatele a listarelle. Cuocete la pasta e raffreddatela sotto l’acqua. In una ciotola capiente mischiate le verdure grigliate, i ceci e la pasta. Aggiungete l’hummus, che fungerà da condimento cremoso, e un filo d’olio per amalgamare. Regolate di sale e pepe e completate con una manciata di semi tostati e basilico. Un piatto vegano ricco di gusto, perfetto anche per chi cerca alternative senza latticini.

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