Quali sono i piatti tradizionali di Carnevale? In tutto il mondo il momento del Carnevale è sinonimo di maschere, allegria e ironia. In Italia però il periodo carnevalesco porta con sé anche tutta una serie di prelibatezze culinarie - soprattutto dolci - che vengono realizzate in questo periodo dell'anno. Il Carnevale infatti è un momento di festa prima della Quaresima che è invece è caratterizzata dal rigore e dal digiuno.

Nel Belpaese poi ci sono delle zone in cui il Carnevale è particolarmente sentito, tra grandi eventi, sfilate di carri e rievocazioni storiche. La domanda a questo punto sorge spontanea: allora cosa si mangia a Carnevale?  Abbiamo selezionato per voi 5 ricette di piatti tradizionali di Carnevale, delle idee per omaggiare anche a tavola questo periodo dell'anno.

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5 piatti tradizionali di Carnevale

Chiacchiere (o Frappe)

Le chiacchiere sono forse il dolce di Carnevale più famoso in Italia. Sottili, croccanti e spolverate di zucchero a velo, si distinguono per la loro leggerezza e per la consistenza friabile. A seconda delle regioni, assumono nomi diversi: frappe, bugie, crostoli, galani.

Provenienza geografica

Diffusissime in tutta Italia, con varianti regionali soprattutto nel Centro-Nord.

Ingredienti

• Farina

• Uova

• Zucchero

• Burro oppure olio

• Liquore (grappa, marsala o limoncello)

• Scorza di limone

• Olio per friggere

• Zucchero a velo

Preparazione

Si impastano farina, uova, zucchero, burro, liquore e scorza di limone fino a ottenere un composto liscio. L’impasto viene steso sottilmente, tagliato a strisce e fritto in olio caldo. Una volta dorate, le chiacchiere si scolano e si spolverano con zucchero a velo.

Lasagne di Carnevale napoletane

A differenza dei dolci, questo piatto rappresenta il lato più sostanzioso del Carnevale. Le lasagne napoletane infatti sono ricchissime, farcite con polpettine, ricotta, salame e mozzarella.

Provenienza geografica

Campania, in particolare Napoli e provincia.

Ingredienti

• Sfoglie di lasagna

• Ragù napoletano

• Polpettine fritte

• Ricotta

• Salame napoletano

• Mozzarella

• Parmigiano

• Uova sode

Preparazione

Si prepara il ragù e le polpettine. In una teglia si alternano strati di pasta, ragù, ricotta, salame, mozzarella e uova sode. Si conclude con parmigiano e si inforna fino a doratura.

Frittelle veneziane

Soffici e profumate, le frittelle veneziane sono uno dei simboli del Carnevale di Venezia. Possono essere semplici o farcite con crema, zabaione o uvetta.

Provenienza geografica

Veneto, soprattutto Venezia.

Ingredienti

• Farina

• Latte

• Uova

• Zucchero

• Lievito di birra

• Uvetta

• Scorza di limone

• Olio per friggere

• Zucchero

Preparazione

Si prepara un impasto morbido con farina, latte, uova e lievito. Dopo la lievitazione, si aggiunge l’uvetta e si frigge a cucchiaiate. Le frittelle vengono poi passate nello zucchero.

Castagnole

Le castagnole sono piccole palline dolci, morbide all’interno e leggermente croccanti all’esterno. Ricordano delle mini frittelle e sono amate soprattutto dai bambini.

Provenienza geografica

Tipiche del Centro Italia, in particolare Lazio, Marche ed Emilia-Romagna.

Ingredienti

• Farina

• Uova

• Zucchero

• Burro

• Lievito per dolci

• Vaniglia o scorza d’arancia

• Olio per friggere

• Zucchero semolato

Preparazione

Si mescolano tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido. Si formano piccole palline e si friggono in olio caldo. Dopo la cottura, si passano nello zucchero semolato o si farciscono con crema o cioccolato.

Ravioli dolci di Carnevale

I ravioli dolci di Carnevale sono fagottini fritti ripieni di ricotta, marmellata o crema. Croccanti fuori e morbidi dentro, rappresentano una variante golosa ai dolci più comuni.

Provenienza geografica

Diffusi soprattutto in Lombardia, Piemonte ed Emilia-Romagna.

Ingredienti

• Farina

• Uova

• Zucchero

• Burro

• Ricotta

• Marmellata o crema

• Olio per friggere

• Zucchero a velo

Preparazione

Si prepara una sfoglia simile a quella della pasta fresca. Si farcisce con ricotta o marmellata, si chiude a forma di raviolo e si frigge in olio caldo. Una volta pronti, si spolverano con zucchero a velo.

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