Le ricette con il cavolo nero sono figlie della nostra tradizione culinaria. Specie quando arrivano i primi freddi, quest'ortaggio può diventare un valido alleato in cucina. A guardarlo però non ha la forma classica del cavolo, con le sue foglie lunghe, scure e bollose. Il cavolo nero però ha un gusto deciso, ma non invadente. Per questo si sposa bene con legumi, patate, formaggi e salumi. Non a caso le ricette con il cavolo nero provengono dalla nostra cultura contadina, con i nostri nonni che lo utilizzavano molto quando arrivava la stagione fredda.

La stagione del cavolo nero infatti va da novembre a marzo. Il freddo poi rende le sue foglie più tenere e dolci, quindi il momento migliore per mangiarle è dopo le prime gelate. L'Italia inoltre è un produttore di cavolo nero, soprattutto la Toscana - pensate che viene chiamato anche cavolo toscano - oltre al Lazio e alla Campania. Durante l'autunno e l'inverno così - in tutto il Paese - lo si trova a buon mercato. In più il cavolo nero fa veramente bene al nostro organismo: ha poche calorie, è ricco di fibre e contiene vitamine A, C e K, oltre a sostanze antiossidanti come flavonoidi e polifenoli. Vediamo allora una cinquina di gustose e semplici ricette con il cavolo nero da fare a casa, una sorta di guida pratica con tutte le informazioni su ingredienti e sulla preparazione del piatto.

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5 ricette con il cavolo nero da fare a casa

Il sapore intenso del cavolo nero si abbina bene a ingredienti semplici e genuini. Si tratta di piatti nutrienti e gustosi, un vero toccasana per quando inizia a fare più freddo. Ecco allora 5 ricette con il cavolo nero facili e veloci da preparare, delle idee perfette per l’autunno e per l’inverno.

Zuppa di cavolo nero e fagioli cannellini

Iniziamo questo percorso tra le ricette con il cavolo nero con un classico della cucina toscana, un piatto caldo e sostanzioso ideale per le prime sere fredde.

Ingredienti:

• 400 grammi di cavolo nero
• 300 grammi di fagioli cannellini già lessati
• una carota
• una costa di sedano
• mezza cipolla
• 1 litro di brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe quanto basta

Come si prepara: si lava il cavolo nero e si elimina la costa centrale più dura e si taglia a listarelle. In una pentola si fanno appassire carota, sedano e cipolla tritati con un filo d’olio. A questo punto si aggiunge il cavolo nero e lo si lascia insaporire per qualche minuto. Poi si uniscono i fagioli e si copre con il brodo caldo. La cottura prosegue a fuoco basso per circa trenta minuti. Infine si frulla una parte dei fagioli per rendere la zuppa più cremosa e si regola di sale e pepe.

Pasta con pesto di cavolo nero e mandorle

Proseguiamo con un primo piatto veloce, ma al tempo stesso di grande impatto specie se avete ospiti in casa. La particolarità è che le mandorle addolciscono il sapore deciso del cavolo, un simposio che sorprenderà i vostri commensali.

Ingredienti:

• 320 grammi di pasta corta
• 200 grammi di cavolo nero
• 40 grammi di mandorle
• 70 millilitri di olio extravergine d’oliva
• 60 grammi di formaggio grattugiato
• sale quanto basta

Come si prepara: si lessano le foglie di cavolo nero - già private della costa centrale - in acqua bollente salata per circa cinque minuti. Dopo averle scolate e fatte raffreddare si frullano con le mandorle, l’olio e il formaggio fino a ottenere una crema omogenea. Nel frattempo la pasta cuoce nella stessa acqua di cottura per dare un tocco di sapore in più. Una volta scolata al dente, si condisce con il pesto aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per renderlo più cremoso.

Risotto con cavolo nero e salsiccia

L'autunno e l'inverno sono anche le stagioni dei risotti e, tra le ricette con il cavolo nero più gustose, c'è questo piatto che unisce la sapidità della salsiccia alla nota vegetale dell’ortaggio.

Ingredienti:

• 320 grammi di riso carnaroli
• 250 grammi di cavolo nero
• 200 grammi di salsiccia fresca
• mezza cipolla
• mezzo bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale quanto basta
• burro e parmigiano per mantecare

Come si prepara: si tritano la cipolla e il cavolo nero già privato della costa centrale. In una casseruola si rosola la salsiccia sbriciolata, quindi si aggiungono la cipolla e il cavolo nero e li si lascia stufare per qualche minuto. Successivamente si unisce il riso e lo si tosta sfumando poi con il vino bianco. La cottura prosegue aggiungendo il brodo caldo poco alla volta per circa diciotto minuti. Infine si manteca fuori dal fuoco con burro e parmigiano.

Ricette con il cavolo nero: chips al forno

Passiamo ora a uno snack croccante e leggero, ottimo come aperitivo quando avete ospiti oppure come contorno sfizioso. In più le chips di cavolo nero al forno sono apprezzate anche dai bambini.

Ingredienti:

• 200 grammi di cavolo nero
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale quanto basta
• paprika dolce a piacere

Come si prepara: si lavano le foglie e si asciugano con cura perché l’acqua le rende molli. Dopo aver tolto la costa centrale, si strappano a pezzi e si dispongono su una teglia foderata con carta forno. Si condiscono con olio, sale e paprika, mescolando bene con le mani. In forno a 150 gradi per circa quindici minuti le foglie diventano croccanti e leggermente dorate. Importante: vanno servite subito così restano friabili.

Torta rustica di cavolo nero e patate

Chiudiamo questa selezione di ricette con il cavolo nero con un piatto unico ricco, perfetto per una cena informale. In più può essere un'idea anche per un pranzo veloce all'aperto o in ufficio.

Ingredienti:

• 300 grammi di cavolo nero
• 200 grammi di patate
• 200 grammi di scamorza
• 3 uova
• pangrattato quanto basta
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe quanto basta

Come si prepara: si lessano le patate a cubetti e il cavolo nero a listarelle in acqua salata per una decina di minuti. Dopo averli scolati bene si mescolano in una ciotola con le uova sbattute, la scamorza a cubetti, sale e pepe. Intanto si unge una teglia e si cosparge il fondo di pangrattato. Poi si versa il composto, si livella la superficie e si aggiunge un filo d’olio. Si inforna a 180 gradi per circa trenta minuti fino a quando la superficie risulta dorata.

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