Le ricette zuppe autunnali sono un classico della cucina italiana. Appena le giornate si accorciano e le temperature si abbassano, ecco che le zuppe tornano a essere protagoniste delle nostre tavole. L'autunno poi è la stagione perfetta per le zuppe.  Questo periodo infatti porta con sé una grande varietà di prodotti di stagione come legumi, cavoli, zucca e patate. Tutti ingredienti ideali per preparare piatti caldi e nutrienti. Ecco perché in questo periodo dell'anno le ricette di zuppe autunnali si moltiplicano, il tutto senza un grande sforzo da dover fare ai fornelli.

A tutti noi poi le zuppe autunnali evocano dolci ricordi. Ce le preparavano sempre le nostre mamme e le nostre nonne. Nato come uno dei piatti poveri per eccellenza della tradizione nostrana - pensato per recuperare avanzi utilizzando ingredienti semplici -, può vantare un gran numero di varianti regionali a seconda di quello che il territorio ha da offrire. In più le zuppe autunnali fanno bene al nostro corpo, visto che utilizzano prodotti di stagione spesso a km zero, con la loro versatilità che permette di realizzare primi piatti sostanziosi o secondi leggeri, a seconda delle esigenze. Per voi così abbiamo selezionato cinque ricette zuppe autunnali utilizzando prodotti di stagione, con tutte le indicazioni su ingredienti e preparazione.

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5 ricette zuppe autunnali facili e veloci

Grazie alla loro semplicità le zuppe si prestano a molte varianti diverse, capaci di cambiare sapore a seconda degli ingredienti scelti. In questo periodo poi ci si può letteralmente sbizzarrire vista l'abbondanza di ingredienti di stagione. Ecco allora 5 ricette zuppe autunnali facili e veloci da preparare, pensate per valorizzare proprio i prodotti di questa magnifica stagione.

Zuppa di lenticchie e verdure

Iniziamo questo percorso tra le ricette zuppe autunnali con un piatto classico e nutriente, perfetto per un pranzo sostanzioso e nutriente.

Ingredienti:

• 250 grammi di lenticchie secche
• una carota
• una costa di sedano
• mezza cipolla
• brodo vegetale quanto basta
• olio extravergine d'oliva
• alloro
• sale e pepe quanto basta

Come si prepara: si sciacquano le lenticchie sotto l'acqua corrente senza bisogno di ammollo se si tratta di lenticchie piccole. Si tritano finemente carota, sedano e cipolla, quindi si fanno appassire in una pentola con un filo d'olio e una foglia di alloro. Poi si aggiungono le lenticchie e si mescola per farle insaporire, quindi si copre con il brodo caldo. Si lascia cuocere a fuoco medio per circa quaranta minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario. Infine si regola di sale e pepe prima di servire ben calda.

Zuppa di farro e ceci

Adesso è la volta di una delle ricette zuppe autunnali più sostanziose e popolari. Questa variante unisce un cereale antico a un legume ricco di proteine, perfetto per questa stagione.

Ingredienti:

• 200 grammi di farro
• 300 grammi di ceci già lessati
• mezza cipolla
• una carota
• brodo vegetale quanto basta
• olio extravergine d'oliva
• rosmarino fresco
• sale e pepe quanto basta

Come si prepara: si sciacqua il farro sotto l'acqua corrente. In una pentola si fa appassire la cipolla tritata insieme alla carota a cubetti, aggiungendo un filo d'olio e un rametto di rosmarino. A questo punto si uniscono i ceci scolati e si lasciano insaporire per qualche minuto, quindi si aggiunge il farro e si copre con il brodo caldo. Si lascia cuocere a fuoco medio per circa venticinque minuti mescolando di tanto in tanto, fino a quando il farro risulta morbido ma ancora leggermente al dente. Ultimo tocco: si regola di sale e pepe prima di servire.

Minestrone di verdure autunnali

Proseguiamo con un piatto ricco e colorato, capace di unire diverse verdure di stagione in un'unica preparazione. Il minestrone poi fa bene a grandi e bambini, un classico che non tramonta mai.

Ingredienti:

• una zucchina
• una carota
• una patata
• 200 grammi di zucca
• una manciata di fagiolini
• mezza cipolla
• brodo vegetale quanto basta
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe quanto basta

Come si prepara: si lavano e si tagliano a cubetti tutte le verdure mantenendo dimensioni simili per una cottura uniforme. Si fa appassire la cipolla tritata in una pentola capiente con un filo d'olio, quindi si aggiungono le verdure più dure come carota e patata lasciandole insaporire per qualche minuto. Poi si uniscono zucchina, zucca e fagiolini, quindi si copre il tutto con il brodo caldo. Si lascia cuocere a fuoco medio per circa trenta minuti fino a quando le verdure risultano morbide. Regolare di sale e pepe prima di servire.

Zuppa fagioli e cavolo

Passiamo ora a un piatto della tradizione contadina, semplice e molto nutriente. Una zuppa questa molto amata dai nostri nonni e che ha accompagnato l'autunno di generazioni di italiani.

Ingredienti:

• 400 grammi di fagioli borlotti già lessati
• 300 grammi di cavolo verza
• mezza cipolla
• uno spicchio d'aglio
• brodo vegetale quanto basta
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe quanto basta

Come si prepara: si lava il cavolo verza e lo si taglia a listarelle sottili. In una pentola si fa appassire la cipolla tritata insieme all'aglio con un filo d'olio, quindi si aggiungono i fagioli scolati e si lasciano insaporire per qualche minuto. Si frullano circa metà dei fagioli con un po' di brodo per ottenere una base cremosa, quindi la si unisce di nuovo alla pentola insieme al cavolo. Poi si copre con il brodo rimanente e si lascia cuocere per circa venti minuti fino a quando il cavolo risulta morbido. Prima di servire si regola di sale e pepe.

Ricette zuppe autunnali: crema di broccoli

Chiudiamo questa selezione di ricette zuppe autunnali con una vellutata delicata e veloce da preparare. Si tratta di un piatto perfetto per una cena leggera, oppure anche da usare come schiscetta da ufficio.

Ingredienti:

• 600 grammi di broccoli
• una patata
• mezza cipolla
• brodo vegetale quanto basta
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe quanto basta

Come si prepara: si lavano i broccoli e si dividono in cimette sbucciando anche i gambi più teneri e tagliandoli a pezzi. Si sbuccia la patata e la si taglia a cubetti. In una pentola si fa appassire la cipolla tritata con un filo d'olio, quindi si aggiungono i broccoli e la patata. Si copre con il brodo caldo e si lascia cuocere per circa venti minuti fino a quando le verdure risultano morbide. Infine si frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea, regolando di sale e pepe prima di servire.

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