Come cucinare il topinambur? Una domanda diffusa soprattutto tra chi è alla ricerca sempre di idee nuove in cucina. Per chi non lo sapesse – oppure non lo avesse ben chiaro -, il topinambur è un tubero sotterraneo. Nel dettaglio è la radice di una pianta simile al girasole e ha una forma irregolare e bitorzoluta, con la polpa bianco-giallastra. Il sapore è dolce e ricorda quello del carciofo. Il topinambur è originario del Nord America, in particolare del Canada e del New England. Per questo è chiamato anche patata del Canada, ma si conosce però anche come carciofo di Gerusalemme e rapa tedesca. Si coltiva comunque anche in Italia, tanto da far parte anche di alcune ricette tradizionali piemontesi.
Fatta questa descrizione, vediamo adesso le proprietà del topinambur. Questo tubero è ricco di potassio, ferro, calcio e magnesio. Inoltre ha un basso indice glicemico e apporta circa 73 calorie per 100 grammi da crudo, che scendono a circa 50 dopo la bollitura. Un consiglio: chi ha l’intestino sensibile potrebbe avvertire un po’ di gonfiore, quindi meglio procedere con piccole quantità. Ma allora, come cucinare il topinambur? In cucina è molto versatile. Si mangia crudo, grattugiato nelle insalate, ma si cucina anche al vapore, bollito, in padella o al forno. Inoltre si trasforma facilmente in creme, purè e chips. Si abbina bene a funghi, zucca, speck e formaggi.
Il momento migliore per raccoglierlo e mangiarlo è l’inverno – con dicembre come mese ideale -, ma già in autunno si trova nei mercati. Per voi abbiamo selezionato così delle ricette topinambur semplici e di stagione, con tutte le indicazioni su ingredienti e preparazione.
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Come cucinare il topinambur: 5 ricette per l’autunno
Le ricette topinambur possono essere una piacevole scoperta. Il gusto dolce del topinambur si adatta a piatti molto diversi, dall’antipasto al contorno. In autunno poi questo tubero si presta perfettamente per delle autentiche “creazioni” in cucina. Ecco allora come cucinare il topinambur, con 5 ricette ideali per l’autunno facili e veloci.
Crema di topinambur e patate
Iniziamo questo percorso su come cucinare il topinambur con un piatto avvolgente, perfetto per le prime sere fredde. L’ideale poi è servire questa pietanza con i crostini.
Ingredienti:
- 500 grammi di topinambur
- una patata
- una cipolla
- 1 litro di brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe quanto basta
- crostini di pane per accompagnare
Come si prepara: si lavano e si sbucciano i topinambur tenendoli in acqua e limone per evitare che anneriscano. Dopo averli tagliati a cubetti si prepara la patata allo stesso modo. In una pentola si fa appassire la cipolla a fettine con un filo d’olio. Poi si aggiungono topinambur e patata e si copre con il brodo caldo. La cottura dura circa venticinque minuti a fuoco medio. Infine si frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e si regola di sale e pepe.
Pasta con topinambur e speck
Proseguiamo con un primo piatto veloce, dove la dolcezza del tubero incontra la sapidità dello speck. Può essere una soluzione quando abbiamo ospiti a casa: la bella figura è assicurata!
Ingredienti:
- 320 grammi di pasta corta
- 300 grammi di topinambur
- 100 grammi di speck a listarelle
- mezza cipolla
- olio extravergine d’oliva
- parmigiano grattugiato
- prezzemolo tritato
- sale e pepe quanto basta
Come si prepara: si sbucciano i topinambur e si tagliano a dadini piccoli. In una padella si fa rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio, poi si aggiunge lo speck e lo si lascia dorare. A questo punto si uniscono i topinambur e si cuociono per circa quindici minuti, aggiungendo un mestolo d’acqua se serve. Nel frattempo la pasta cuoce in acqua bollente salata. Dopo averla scolata al dente si salta in padella con il condimento. Una spolverata di parmigiano e prezzemolo completa il piatto.
Risotto al topinambur e funghi
Tra le idee su come cucinare il topinambur c’è anche questo risotto che abbina due ingredienti tipici dell’autunno per un autentico piatto di stagione.
Ingredienti:
- 320 grammi di riso carnaroli
- 200 grammi di topinambur
- 300 grammi di funghi champignon
- mezza cipolla
- mezzo bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale quanto basta
- burro e parmigiano per mantecare
- olio extravergine d’oliva
Come si prepara: si sbucciano i topinambur e si tagliano a cubetti piccoli, mentre i funghi si puliscono e si affettano. In una casseruola si fa appassire la cipolla con un filo d’olio. Poi si aggiungono i topinambur e i funghi e si lasciano insaporire per cinque minuti. Dopo aver unito il riso si tosta e si sfuma con il vino. La cottura prosegue con il brodo caldo poco alla volta per circa diciotto minuti. Infine si manteca con burro e parmigiano.
Insalata di topinambur crudo, limone e noci
Continuiamo questo viaggio tra le ricette con il topinambur con un antipasto fresco che porta in tavola il tubero in versione croccante. Questo piatto va servito subito, magari come antipasto leggero.
Ingredienti:
- 300 grammi di topinambur
- il succo di mezzo limone
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 grammi di noci
- prezzemolo tritato
- sale e pepe quanto basta
Come si prepara: si lavano e si sbucciano i topinambur, poi si grattugiano con una grattugia a fori larghi. Dopo averli messi in una ciotola, si condiscono subito con il succo di limone che mantiene il colore chiaro. A questo punto si aggiungono olio, sale e pepe, mescolando bene. Infine si tritano grossolanamente le noci e le si uniscono all’insalata insieme al prezzemolo.
Come cucinare il topinambur: gratinati al forno
Chiudiamo questa selezione su come cucinare il topinambur con un contorno saporito e croccante, ideale con carne e salumi. Un lampante esempio della grande versatilità in cucina del topnambur.
Ingredienti:
- 600 grammi di topinambur
- 3 cucchiai di pangrattato
- 40 grammi di parmigiano grattugiato
- uno spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe quanto basta
Come si prepara: si sbucciano i topinambur e si tagliano a fette spesse circa mezzo centimetro. Poi si lessano in acqua salata per circa dieci minuti aggiungendo mezzo cucchiaino di bicarbonato ogni due litri d’acqua per limitare il gonfiore. Dopo averli scolati si dispongono in una teglia unta. Si mescolano pangrattato, parmigiano, aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe, poi si distribuisce il composto sopra le fette. Con un filo d’olio si inforna a 200 gradi per circa venti minuti fino a quando la superficie diventa dorata e croccante.
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