Le ricette con il radicchio sono un classico della stagione autunnale e invernale. Spesso pensiamo al radicchio come un semplice ingrediente per arricchire l'insalata, ma in realtà offre molte più possibilità in cucina. Per prima cosa occorre specificare che stiamo parlando di un'autentica eccellenza italiana. In Veneto infatti nascono le varietà più conosciute come il Rosso di Treviso, il Variegato di Castelfranco e il Rosso di Chioggia, tutte protette da indicazione geografica. Stime recenti parlano del 70% del radicchio in commercio da noi che proviene dal Veneto. Le ricette con il radicchio però non sono solo il simbolo di questa regione, ma anche della stagione fredda.

La sua stagione copre tutto l'autunno e l'inverno, periodo in cui le gelate rendono le foglie ancora più saporite. Il radicchio inoltre è un alimento leggero e allo stesso tempo nutriente, un toccasana per il nostro corpo visto che contiene molta acqua e fibre, oltre a vitamine A e C e minerali come potassio e magnesio. Noi però adesso ci concentreremo sulla sua versatilità in cucina. Quest'ortaggio infatti si presta a risotti, paste, contorni e persino torte salate. Non ci credete? Date uno sguardo allora a questa cinquina di ricette con il radicchio con tutte le indicazioni su ingredienti e preparazione.

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5 ricette con il radicchio facili e veloci

Il radicchio ha un sapore deciso che si sposa bene con formaggi, salumi e cereali, offrendo tante combinazioni diverse a seconda del piatto scelto. Antipasti, primi, contorni o piatti unici, c'è da sbizzarrirsi in cucina. Ecco allora 5 ricette con il radicchio facili e veloci da preparare, ideali per l'autunno e l'inverno quando quest'ortaggio è di stagione.

Risotto al radicchio

Iniziamo questo percorso tra le ricette con il radicchio con un primo piatto tipico della tradizione veneta, dal colore intenso e dal sapore avvolgente. Un classico che permette sempre di fare una bella figura.

Ingredienti:

• 320 grammi di riso carnaroli
• un cespo di radicchio di Treviso
• mezza cipolla
• un bicchiere di vino rosso
• brodo vegetale quanto basta
• burro e parmigiano per mantecare
• olio extravergine d'oliva

Come si prepara: il radicchio va lavato e tagliato a listarelle sottili. La cipolla tritata finemente va fatta appassire in una casseruola con un filo d'olio, quindi il riso viene aggiunto e tostato per un paio di minuti. A questo punto si sfuma con il vino rosso lasciando evaporare bene l'alcol. Il radicchio entra in cottura insieme al riso fin dall'inizio, così da rilasciare il suo colore e il suo sapore durante tutta la mantecatura. La cottura prosegue aggiungendo il brodo caldo poco alla volta mescolando spesso. Una volta pronto il risotto va spento e mantecato con burro e parmigiano fino a ottenere una consistenza cremosa.

Pasta con radicchio e speck

Proseguiamo con un primo piatto veloce e saporito, perfetto per una cena infrasettimanale. Quando inizia a fare freddo questa portata sostanziosa può esserci molto utile.

Ingredienti:

• 320 grammi di pasta corta
• un cespo di radicchio
• 100 grammi di speck a cubetti
• mezzo bicchiere di panna fresca
• uno scalogno
• parmigiano grattugiato

Come si prepara: lo scalogno tritato finemente va rosolato in padella con un filo d'olio, quindi lo speck viene aggiunto e lasciato dorare per qualche minuto. Si taglia il radicchio a listarelle e lo si mette subito in padella insaporendolo insieme allo speck fino ad appassire leggermente. A quel punto si versa la panna nel condimento lasciandola addensare a fuoco basso. Nel frattempo la pasta va cotta in acqua bollente e salata, poi scolata al dente e saltata direttamente in padella con il sugo. Una spolverata di parmigiano completa il piatto prima di servire.

Radicchio grigliato

Si tratta di una delle ricette con il radicchio più semplici. Questo contorno però di certo non è banale, visto che esalta il sapore naturale dell'ortaggio con pochissimi ingredienti: se la materia prima è buona non occorre aggiungere molto altro.

Ingredienti:

• due cespi di radicchio di Treviso
• olio extravergine d'oliva
• aceto balsamico
• sale quanto basta

Come si prepara: si tagliano i cespi di radicchio a metà nel senso della lunghezza lasciando intatto il torsolo per mantenere le foglie compatte durante la cottura. Usare una griglia o una bistecchiera per mettere il radicchio condito con un filo d'olio che va cotto per qualche minuto per lato fino a leggera doratura. Le foglie più esterne tendono ad abbrustolirsi leggermente regalando un sapore ancora più intenso. Una volta pronto, occorre condire il radicchio con un altro filo d'olio, qualche goccia di aceto balsamico e un pizzico di sale prima di essere servito ancora caldo.

Torta salata con radicchio e formaggio

Passiamo ora a un piatto unico completo, perfetto per una cena informale. Volendo può essere utile anche per essere portato a lavoro per un pranzo veloce.

Ingredienti:

• un rotolo di pasta sfoglia
• un cespo di radicchio
• 150 grammi di formaggio a pasta filante
• 2 uova
• 100 millilitri di panna
• sale e pepe quanto basta

Come si prepara: il radicchio va lavato, tagliato a listarelle e fatto appassire in padella con un filo d'olio per circa cinque minuti. A questo punto si stende la pasta sfoglia in una teglia rotonda bucherellando il fondo con una forchetta. Sbattere insieme uova e panna in una ciotola con l'aggiunta di sale e pepe. Il radicchio raffreddato e il formaggio a cubetti vengono distribuiti sulla base di sfoglia per poi essere ricoperti dal composto di uova e panna. Infine cuocere in forno a 200 gradi per circa venticinque minuti fino a quando la superficie risulta dorata e gonfia.

Ricette con il radicchio: in padella con pancetta

Chiudiamo questa selezione di ricette con il radicchio con un contorno rustico e saporito, ideale per accompagnare secondi di carne. Anche in questo caso si tratta di un'idea perfetta soprattutto quando inizia a fare freddo.

Ingredienti:

• due cespi di radicchio
• 100 grammi di pancetta a cubetti
• uno spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale quanto basta

Come si prepara: rosolare l'aglio in camicia in padella con un filo d'olio, quindi aggiungere la pancetta e lasciarla dorare fino a diventare croccante. A questo punto mettere in padella il radicchio tagliato a listarelle, lasciandolo appassire a fuoco medio per circa dieci minuti e mescolando di tanto in tanto. Un pizzico di sale regola il sapore finale, mentre l'aglio può essere rimosso prima di servire. Mi raccomando: portare il piatto in tavola ancora caldo, magari accompagnato da una fetta di pane tostato.

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