Il latte di mais esiste e chi l'ha assaggiato dice che è buonissimo. Anzi, in tanti sono pronti a scommettere sul fatto che sarà questa una delle bevande del futuro. Negli Stati Uniti sta conquistando i social, le caffetterie e gli scaffali dei supermercati. Una sorta di replay del successo del latte d'avena, di mandorla o di soia. Il latte di mais in Italia invece non si trova ancora nei supermercati, ma presto potrebbe sbarcare anche nel Belpaese. Niente paura però perché si può fare il latte di mais in casa visto che sono tante le ricette a riguardo. Siete incuriositi? Ecco allora tutto quello che c'è da sapere in merito a questa bevanda vegetale dolce e cremosa ottenuta dai chicchi di mais.

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Cos'è il latte di mais: le proprietà

Per prima cosa cerchiamo di capire allora nello specifico cos'è il latte di mais. Tutto nasce da un'idea molto semplice: frullare mais e acqua insieme, per poi filtrare fino a ottenere un liquido liscio e omogeneo. A livello industriale però la formula cambia. I marchi americani - come Maïzly - infatti aggiungono fibra solubile di mais, olio di cocco, proteine di ceci e vitamine. Il tutto per rendere la bevanda più simile al latte vaccino sia nella consistenza sia nel valore nutrizionale. Di conseguenza il prodotto confezionato risulta più completo, ma anche più lavorato rispetto alla versione fatta in casa.

Per chi è adatto

Vediamo adesso per chi è adatto il latte di mais. Di certo questa bevanda è perfetta per chi segue una dieta vegana o vegetariana, oppure per chi cerca un'alternativa al latte vaccino senza lattosio. Poi c'è la questione del gusto. A molti infatti risulta più gradevole rispetto alle altre bevande vegetali, come il latte d'avena o di mandorla. Naturalmente dovrebbe evitarlo invece chi soffre di allergie al mais. Anche chi ha bisogno di un apporto proteico elevato difficilmente potrebbe trovare soddisfazione dalla versione casalinga che, infatti, contiene molte meno proteine rispetto al latte tradizionale.

La storia del corn milk

A primo acchito si potrebbe pensare che si tratti di "un'invenzione" americana. Invece la storia del latte di mais è più particolare (e lunga). Da decenni infatti questa bevanda esiste in Vietnam con il nome di sữa bắp. Del resto ad Hanoi e dintorni il mais è un ingrediente base della cucina locale. Molti piatti tradizionali vietnamiti infatti sono a base anche di mais. Come spesso accade in ambito culinario - e non solo -, gli Stati Uniti quindi non hanno inventato il latte di mais, ma lo hanno semplicemente riletto in chiave moderna trasformandolo in un prodotto plant based da vendere in bottiglia. Lo sbarco Oltreoceano così è stato il volano per il successo, trainato ça va sans dire anche dai social.

Come fare il latte di mais in casa

Infine diamo uno sguardo a come fare il latte di mais in casa. La sua ricetta infatti richiede pochi ingredienti e la preparazione è abbastanza semplice. Ecco allora quali sono i passaggi da seguire.

• Innanzitutto procurati due o tre pannocchie di mais fresco, oppure mais dolce già sgranato.
• Sgrana le pannocchie e metti i chicchi in un pentolino con acqua.
• Fai sobbollire per circa dieci minuti così il mais rilascia più aroma.
• Scola i chicchi, ma conserva l'acqua di cottura che servirà per la consistenza finale.
• Frulla i chicchi con l'acqua di cottura fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
• Filtra il liquido con un colino a maglie fitte o con un telo per eliminare i residui solidi.
• A questo punto personalizza la bevanda: aggiungi un cucchiaio di latte condensato per un gusto più dolce, oppure latte di cocco per una versione più esotica. Se preferisci un tocco vietnamita invece puoi unire anche un cucchiaino di zucchero e - se lo trovi - un po' di pandan.
• Conserva il latte di mais in frigorifero in un contenitore chiuso e consumalo entro due o tre giorni.
• Infine ricordati di agitarlo bene prima di ogni utilizzo perché tende a separarsi con il tempo.

Come detto, il latte di mais ancora non è in commercio in Italia, così farlo in casa è il modo migliore per poter gustare questa bevanda fin da ora. Per ultimo un consiglio: chi l'ha assaggiato dice che è perfetto come base per il caffè freddo. Provare per credere.

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