Le ricette con verdure per bambini per molte famiglie sono una sorta di "battaglia". Partiamo però da un presupposto: le verdure sono fondamentali per la crescita. Forniscono infatti vitamine, sali minerali e fibre, oltre a molta acqua. L’Oms consiglia di mangiare almeno cinque porzioni di frutta e verdura al giorno, una buona norma che vale anche per i grandi. Altra cosa fondamentale: le abitudini che si creano da piccoli restano spesso per tutta la vita. Quindi chi mangia le verdure fin da bambino poi tende a non rinunciarci anche da grande. C'è però un problema riassumibile nella frase mio figlio o mia figlia "non mangia le verdure". Una sorta di litania assai frequente nei discorsi tra genitori.

Perché allora i bambini non mangiano le verdure? Se durante lo svezzamento i bambini solitamente mangiano un po' di tutto, spesso tra i 2 e i 6 anni tendono ad avere una diffidenza verso i cibi nuovi. Nel gergo così si parla di neofobia alimentare. Inoltre i bambini nascono con una predilezione per il dolce e con una naturale diffidenza verso l’amaro, ma contano anche la consistenza e il colore: una verdura molle o troppo verde spesso non convince.

Ecco perché ci sono diverse ricette con verdure nascoste nel piatto. Frullare le verdure nel sugo o inserirle in una polpetta aumenta la quantità di ortaggi nel pasto, il tutto senza che si verifichino particolari capricci a tavola. Una sorta di "inganno", ma a fin di bene. Per voi così abbiamo preparato una cinquina di ricette con verdure per bambini - alcune con ortaggi nascosti - con tutte le indicazioni su ingredienti e preparazione.

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5 ricette con verdure per bambini

Forme simpatiche, colori invitanti e consistenze morbide aiutano i più piccoli ad avvicinarsi alle verdure. Sono diversi i "trucchetti" per far mangiare gli ortaggi ai bambini di ogni età. Ecco allora 5 ricette con verdure per bambini da provare a casa, tutte semplici e veloci da preparare.

Polpette di zucchine e ricotta al forno

Iniziamo questo percorso tra le ricette con verdure per bambini con queste polpette morbide e delicate, perfette anche per chi non ama il sapore delle zucchine.

Ingredienti:

• 3 zucchine medie
• 200 grammi di ricotta
• un uovo
• 60 grammi di parmigiano grattugiato
• 80 grammi di pangrattato, più un po’ per la panatura
• un pizzico di sale
• olio extravergine d’oliva

Come si prepara: si grattugiano le zucchine e si strizzano bene in un canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso. Poi si mescolano in una ciotola con la ricotta, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato e il sale. L’impasto deve risultare compatto, ma morbido. A questo punto si formano piccole polpette con le mani e si passano nel pangrattato. Si dispongono su una teglia foderata con carta da forno e si condiscono con un filo d’olio. La cottura in forno a 200 gradi dura circa venti minuti, girando le polpette a metà tempo finché risultano dorate.

Pasta con sugo di verdure nascoste

Proseguiamo con un grande classico delle ricette con verdure nascoste: il sugo contiene tre ortaggi, ma i bambini non li vedono. Il risultato è assicurato!

Ingredienti:

• 320 grammi di pasta corta
• 400 grammi di passata di pomodoro
• una carota
• una zucchina
• una costa di sedano
• mezza cipolla
• olio extravergine d’oliva
• parmigiano grattugiato
• sale quanto basta

Come si prepara: si tritano finemente carota, zucchina, sedano e cipolla e si fanno appassire in una pentola con un filo d’olio per circa dieci minuti. Poi si versa la passata e si lascia cuocere a fuoco basso per altri venti minuti. Una volta pronto il sugo va frullato con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Nel frattempo la pasta cuoce in acqua bollente salata. Infine si scola e si condisce con il sugo completando con una spolverata di parmigiano.

Ricette con verdure per bambini: muffin salati con spinaci e prosciutto

Per invogliare i bambini a mangiare le verdure, una soluzione può essere questi piccoli muffin colorati, ideali per una merenda salata o per il pranzo al sacco.

Ingredienti:

• 150 grammi di farina 00
• 100 grammi di spinaci freschi
• 100 grammi di prosciutto cotto a dadini
• 2 uova
• 100 millilitri di latte
• 50 millilitri di olio di semi
• una bustina di lievito per torte salate
• 50 grammi di parmigiano grattugiato
• un pizzico di sale

Come si prepara: si lessano gli spinaci per due minuti, si scolano, si strizzano e si tritano finemente. In una ciotola si sbattono le uova con il latte e l’olio. Poi si aggiungono la farina, il lievito, il parmigiano e il sale, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Gli spinaci e il prosciutto entrano nell’impasto per ultimi. Si versa il composto negli stampini da muffin e si inforna a 180 gradi per circa venticinque minuti. Importante: i muffin sono pronti quando la superficie risulta dorata.

Crocchette di patate e broccoli al forno

Tra le ricette con verdure per bambini più amate ci sono queste crocchette che trasformano i broccoli in uno snack croccante e facile da mangiare con le mani. La forma in questo caso è molto importante per invogliare i bambini a provare questo piatto.

Ingredienti:

• 400 grammi di patate
• 200 grammi di broccoli
• un uovo
• 50 grammi di parmigiano grattugiato
• pangrattato quanto basta
• olio extravergine d’oliva
• sale quanto basta

Come si prepara: si lessano patate e broccoli in acqua salata fino a quando risultano morbidi, per circa venti minuti. Dopo averli scolati e fatti intiepidire, si schiacciano insieme con una forchetta dopo aver sbucciato le patate. Poi si aggiungono l’uovo, il parmigiano e un pizzico di sale mescolando bene. Successivamente si formano delle crocchette che si passano nel pangrattato. Si dispongono su una teglia foderata con carta da forno e si condiscono con un filo d’olio. In forno a 200 gradi per circa venticinque minuti diventano dorate e croccanti, ricordandosi però di girarle a metà cottura.

Torta di carote soffice

Chiudiamo questa selezione di ricette con verdure per bambini con un dolce morbido - che piace molto anche ai grandi -, dove le carote restano nascoste e regalano umidità all’impasto.

Ingredienti:

• 250 grammi di carote
• 200 grammi di farina 00
• 150 grammi di zucchero
• 3 uova
• 100 millilitri di olio di semi
• una bustina di lievito per dolci
• la scorza grattugiata di un limone
• zucchero a velo per decorare

Come si prepara: si pelano le carote e si grattugiano finemente. In una ciotola si sbattono le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Poi si aggiungono l’olio e la scorza di limone continuando a mescolare. Si incorporano la farina e il lievito setacciati, infine anche le carote. Si versa l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata e si inforna a 180 gradi per circa quaranta minuti. Controllare con lo stecchino per avere conferma della cottura. Dopo il raffreddamento si spolvera la torta con lo zucchero a velo.

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