Pastina in brodo

Iniziamo questo percorso tra i comfort food dell'autunno con il piatto più semplice e amato fin da bambini, per una ricetta che ci evoca sempre dolci ricordi.

Ingredienti:

• 100 grammi di pastina
• una carota
• una costa di sedano
• mezza cipolla
• un pezzo di carne o un dado vegetale
• parmigiano grattugiato
• sale quanto basta

Come si prepara: si puliscono carota, sedano e cipolla e si lasciano interi o si tagliano grossolanamente, quindi si mettono in una pentola capiente insieme alla carne e a un litro e mezzo d'acqua fredda. Si porta a bollore e si prosegue la cottura a fuoco basso per almeno un'ora schiumando di tanto in tanto la superficie per rendere il brodo più limpido. Poi si filtra il brodo e lo si rimette sul fuoco portandolo a leggera ebollizione. Si cuoce la pastina direttamente nel brodo per il tempo indicato sulla confezione fino a raggiungere la consistenza desiderata. Si completa con una spolverata di parmigiano prima di servire ben caldo.

Zuppa di legumi misti

La zuppa do legumi è un piatto sostanzioso e nutriente, perfetto per le sere in cui si desidera qualcosa di più corposo. Si tratta di un altro dei comfort food per eccellenza.

Ingredienti:

• 300 grammi di legumi misti già lessati
• una carota
• una costa di sedano
• mezza cipolla
• brodo vegetale quanto basta
• olio extravergine d'oliva
• alloro
• sale e pepe quanto basta

Come si prepara: si tritano finemente carota, sedano e cipolla e si fanno appassire in una pentola con un filo d'olio e una foglia di alloro. Si aggiungono i legumi scolati e si lasciano insaporire per qualche minuto a fuoco medio. Come passo successivo si copre il tutto con il brodo caldo e si lascia cuocere per circa venti minuti a fiamma bassa. Si frulla parzialmente il composto con un frullatore a immersione per renderlo più cremoso mantenendo comunque alcuni legumi interi per dare consistenza. Si regola di sale e pepe prima di servire il piatto fumante.

Purè di patate

Tra i comfort food dell'autunno più classici non può mancare il purè di patate. Questa pietanza infatti accompagna perfettamente secondi di carne o può essere gustata da sola, una sorta di evergreen sempre molto utile in cucina.

Ingredienti:

• 800 grammi di patate
• 300 millilitri di latte
• 50 grammi di burro
• una grattugiata di noce moscata
• sale quanto basta

Come si prepara: si lessano le patate lavate e non sbucciate in acqua salata per circa trenta minuti fino a quando risultano morbide alla forchetta. Si toglie la buccia ancora calda, quindi si passa la polpa allo schiacciapatate. Poi si scalda il latte in un pentolino e lo si versa poco alla volta sulle patate schiacciate mescolando con energia per amalgamare bene. Si aggiunge il burro e lo si lascia sciogliere completamente nel composto caldo così da rendere il purè cremoso. Si completa con sale e noce moscata prima di portare in tavola ancora caldo.

Vellutata di zucca e patate

Passiamo a un altro piatto tipico dell'autunno che utilizza uno dei suoi prodotti più iconici: la zucca. Si tratta di una ricetta capace di scaldare senza appesantire, gustosa sia a pranzo sia a cena.

Ingredienti:

• 500 grammi di zucca
• 2 patate medie
• mezza cipolla
• brodo vegetale quanto basta
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe quanto basta

Come si prepara: si trita la cipolla e la si fa appassire in una pentola con un filo d'olio, quindi si aggiungono zucca e patate tagliate a cubetti. Si copre con il brodo caldo e si lascia cuocere per circa venticinque minuti a fuoco medio. Successivamente si verifica con una forchetta che le verdure risultino morbide prima di procedere. Si frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario regolare la densità con altro brodo. Si completa con sale e pepe e si serve ben calda, magari con crostini di pane.

Comfort food dell'autunno: torta di mele

Chiudiamo questa selezione di comfort food dell'autunno con un dolce della tradizione, capace di profumare tutta la casa durante la cottura. Con questa ricetta farete contenti di certo grandi e piccoli.

Ingredienti:

• 300 grammi di farina 00
• 150 grammi di zucchero
• 3 uova
• 100 millilitri di latte
• 80 millilitri di olio di semi
• una bustina di lievito per dolci
• 4 mele

Come si prepara: si sbattono insieme uova e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi si aggiungono olio e latte, continuando a mescolare. Poi si incorpora delicatamente la farina setacciata insieme al lievito evitando di smontare il composto. Si sbucciano tre mele, si tagliano a cubetti e si uniscono all'impasto mescolando ancora per distribuirle bene. Si versa il composto in una teglia imburrata e infarinata decorando la superficie con l'ultima mela tagliata a fettine sottili. Infine si inforna a 180 gradi per circa quaranta minuti fino a quando uno stecchino esce asciutto dal centro.