Ricette zucchine estate, questo è il momento adatto. In estate - e più in generale durante tutta la bella stagione -, spesso c'è meno voglia di passare del tempo in cucina. Fa più caldo, si passa più tempo fuori e c'è una maggiore voglia di leggerezza. Una soluzione perfetta a questa combo sono le zucchine, autentiche protagoniste delle cucine italiane sia in estate sia in primavera, anche se ormai vengono utilizzate in ogni periodo dell'anno.

Di stagione sono da maggio fino a settembre, le trovi ovunque al supermercato e nei mercati e hanno un prezzo accessibile.Fortuna vuole, poi, che sono davvero tante le ricette con zucchine da fare in estate. In più stiamo parlando di un alimento leggero e facile da digerire, perfetto per l'estate in quanto contiene molta acqua, senza contare le tante vitamine presenti e le poche calorie. Abbiamo scelto per voi allora 5 ricette zucchine estate, con tanto di ingredienti e istruzioni su come prepararle.

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5 ricette zucchine estate

Ricette zucchine estate: Pasta fredda con zucchine, menta e ricotta

Questo primo piatto è fresco, cremoso e pronto in venti minuti. È perfetto per il pranzo estivo, ma anche da portare in spiaggia o in ufficio.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di pasta corta (mezze maniche o fusilli)
• 2 zucchine medie
• 150 g di ricotta
• 1 ciuffo di menta fresca
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Come si prepara: cuoci la pasta in acqua salata. Taglia le zucchine a rondelle e cuocile in padella con un filo d'olio per 5 minuti. Scola la pasta e passala sotto l'acqua fredda. Unisci le zucchine, la ricotta, la menta spezzettata a mano e l'olio. Mescola bene. Aggiusta di sale e pepe. Infine servi fredda o a temperatura ambiente.

Zucchine grigliate con limone e basilico

Le zucchine grigliate sono un contorno classico e infallibile. Infatti bastano pochi ingredienti per un risultato saporito. Le puoi preparare la mattina e condirle al momento del pasto visto che migliorano con il riposo.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine medie
• Il succo di 1 limone
• 1 ciuffo di basilico fresco
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• Sale q.b.

Come si prepara: taglia le zucchine a fette nel senso della lunghezza. Scalda la griglia o una padella antiaderente. Cuoci le fette 3-4 minuti per lato. Disponile in un piatto. Condisci subito con olio, succo di limone, aglio tritato, basilico spezzettato e sale. Infine lascia riposare almeno 10 minuti prima di servire.

Frittata di zucchine al forno

La frittata di zucchine al forno è più leggera di quella in padella e non richiede attenzione durante la cottura. La prepari in anticipo e la mangi tiepida o fredda, ma è ottima anche il giorno dopo.

Ingredienti per 4 persone:

• 3 zucchine medie
• 4 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Come si prepara: preriscalda il forno a 180°C. Taglia le zucchine a rondelle sottili e rosolale in padella con aglio e olio per 5 minuti. Sbatti le uova con il parmigiano, sale e pepe. Aggiungi le zucchine al composto. Versa tutto in una teglia foderata con carta forno. Cuoci per 20 minuti fino a doratura. Infine lascia raffreddare prima di servire.

Ricette zucchine estate: Zucchine ripiene di tonno e capperi

Le zucchine ripiene sono un piatto completo e sfizioso, con questa versione poi che non richiede cottura lunga. Il ripieno infatti è freddo, quindi puoi prepararle anche il giorno prima. Sono perfette così come secondo piatto o come antipasto per una cena estiva.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine grandi
• 200 g di tonno al naturale
• 2 cucchiai di capperi
• 2 cucchiai di maionese
• Il succo di mezzo limone
• Sale e pepe q.b.

Come si prepara: lessa le zucchine intere per 8 minuti in acqua salata. Scolale e lasciale raffreddare. Tagliale a metà nel senso della lunghezza. Svuotale con un cucchiaino e metti la polpa da parte. Schiaccia il tonno con una forchetta. Unisci capperi, maionese, succo di limone e un po' di polpa di zucchina. Mescola tutto e riempi le zucchine con il composto. Infine servirle fredde.

Risotto cremoso con zucchine e fiori

Il risotto con le zucchine è un classico estivo: è un primo piatto elegante, ma semplice da fare. L'aggiunta dei fiori poi lo rende speciale senza complicare la preparazione.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di riso Carnaroli
• 2 zucchine medie
• 6 fiori di zucchina
• 1 scalogno
• 700 ml di brodo vegetale caldo
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Come si prepara: trita lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con l'olio. Aggiungi il riso e tostalo 2 minuti. Unisci le zucchine tagliate a cubetti. Versa il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Cuoci per 16-18 minuti. A fuoco spento, aggiungi il parmigiano e i fiori di zucchina tagliati a striscioline. Mescola bene e infine lascia riposare 2 minuti per poi servire.

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