Ricette con le ciliegie, chi l'ha detto che si possono fare solo dolci? Anche in cucina infatti la parola d'ordine deve essere fantasia. Le ciliegie poi sono il frutto simbolo della bella stagione in Italia. Il periodo d'oro delle ciliegie nel nostro Paese va da maggio a luglio, con la maggior concentrazione della produzione che coincide solitamente con il mese di giugno. Stiamo parlando così di un frutto perfettamente di stagione che viene coltivato in molte regioni dello Stivale: il picco è in Puglia, ma anche Campania, Veneto, Emilia-Romagna e Sicilia offrono varietà di grande qualità.

Resta il fatto che tra la fine della primavera e l'inizio dell'estate le ciliegie si trovano ovunque, dai supermercati fino ai fruttivendoli. Oltre a essere gustose e amate dai bambini, sono poi anche ricche di antiossidanti, vitamina C, potassio e melatonina naturale. Insomma, fanno bene non solo al palato, ma a tutto il nostro corpo. Quando si parla di ricette con le ciliegie però subito il primo pensiero corre ai dolci. Un binomio che ci sta tutto, però come detto in cucina occorre essere anche fantasiosi. Ecco allora per voi 5 ricette salate con le ciliegie, facili da realizzare e spesso anche molto veloci. Il loro sapore dolce-acidulo infatti si abbina benissimo con carni, formaggi e cereali, basta avere la voglia di osare un po' tra i fornelli.

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5 ricette salate con le ciliegie

Risotto alle ciliegie e gorgonzola

Il risotto alle ciliegie e gorgonzola è un primo piatto cremoso e dal sapore deciso. Il contrasto tra il dolce del frutto e il piccante del formaggio del resto crea un equilibrio sorprendente. Inoltre il colore rosso delle ciliegie rende il piatto visivamente spettacolare e altamente instagrammabile visti i tempi che corrono.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di riso Carnaroli
• 200 g di ciliegie fresche
• 80 g di gorgonzola dolce
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• brodo vegetale q.b.
• burro, sale e pepe

Preparazione: inizia soffriggendo lo scalogno tritato in una noce di burro. Poi aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti. Quindi sfuma con il vino rosso e lascia evaporare. A questo punto, aggiungi le ciliegie denocciolate e tagliate a metà. Continua la cottura aggiungendo il brodo caldo mestolo dopo mestolo. Quando il riso è pronto, manteca con il gorgonzola e aggiusta di sale e pepe. Infine servi subito.

Petto d'anatra con salsa alle ciliegie

Il petto d'anatra con salsa alle ciliegie è un secondo piatto elegante e raffinato, tipico della tradizione francese che però funziona anche sulla tavola italiana. La dolcezza della salsa bilancia il sapore intenso della carne e, anche dal punto di vista scenico, il figurone è assicurato.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 petti d'anatra
• 250 g di ciliegie fresche
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di miele
• 1 rametto di timo
• sale e pepe

Preparazione: incidi la pelle del petto d'anatra con un coltello a formare una griglia. Poi cuocilo in padella dalla parte della pelle per circa 8 minuti, quindi giralo e cuoci altri 5 minuti. Nel frattempo, prepara la salsa: metti le ciliegie denocciolate in un pentolino con l'aceto balsamico, il miele e il timo. Cuoci a fuoco medio per 10 minuti, fino a ottenere una salsa densa. A questo punto servi il petto d'anatra a fette con la salsa sopra.

Insalata di farro con ciliegie, rucola e feta

L'insalata di farro con ciliegie, rucola e feta è un piatto fresco e completo, ideale per il pranzo estivo anche all'aperto. È nutriente, colorata e si prepara in pochissimo tempo, inoltre puoi servirla come primo piatto oppure come piatto unico.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di farro perlato
• 200 g di ciliegie fresche
• 80 g di feta
• un mazzo di rucola
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• succo di mezzo limone
• sale e pepe

Preparazione: cuoci il farro in acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolalo e lascialo intiepidire. Nel frattempo, denocciola le ciliegie e tagliale a metà. Poi lava e asciuga la rucola. Quindi unisci tutti gli ingredienti in una ciotola grande. Condisci con olio, succo di limone, sale e pepe. Mescola bene e infine servi.

Bruschette con ricotta, ciliegie e prosciutto crudo

Le bruschette con ricotta, ciliegie e prosciutto crudo sono un antipasto veloce e scenografico. Se volete sorprendere qualcuno a tavola - passando meno di 10 minuti in cucina - allora questa ricetta con le ciliegie fa al caso vostro. Il contrasto tra il salato del prosciutto e il dolce delle ciliegie infatti funziona alla perfezione, per un antipasto ideale anche per i bambini.

Ingredienti per 4 bruschette:

• 4 fette di pane casereccio
• 150 g di ricotta fresca
• 150 g di ciliegie fresche
• 4 fette di prosciutto crudo
• miele q.b.
• pepe nero
• qualche foglia di basilico

Preparazione: tosta le fette di pane in forno o su una piastra. Nel frattempo, denocciola le ciliegie e tagliale a metà. Poi spalma la ricotta sulle bruschette ancora calde. Quindi adagia una fetta di prosciutto crudo su ciascuna. Aggiungi le ciliegie, un filo di miele, una macinata di pepe e qualche foglia di basilico, poi servi subito.

Ricette con le ciliegie: pollo in padella

Il pollo in padella con ciliegie e aceto di mele è un secondo piatto semplice, ma dal sapore raffinato che piace a tutta la famiglia. La marinatura con l'aceto di mele inoltre ammorbidisce la carne e la rende molto succosa, il tutto per un piatto che si prepara in meno di 30 minuti.

Ingredienti per 2 persone:

• 400 g di petto di pollo a fette
• 200 g di ciliegie fresche
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione: scalda un filo d'olio in padella con l'aglio e il rosmarino. Poi aggiungi le fette di pollo e rosolale a fuoco vivo per 3 minuti per lato. Quindi sfuma con l'aceto di mele e lascia evaporare. A questo punto, aggiungi le ciliegie denocciolate e abbassa la fiamma. Copri con un coperchio e cuoci per altri 10 minuti. Aggiusta di sale e pepe e servi il pollo con le ciliegie usando il fondo di cottura come salsa.

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