Le ricette con le pesche possono essere la sorpresa dell'estate. Tutti noi conosciamo questo frutto, uno dei grandi protagonisti della stagione estiva anche nella versione di dolce o gelato. Molti meno invece hanno consapevolezza che stiamo parlando anche di un potenziale ingrediente molto versatile in cucina. Per prima cosa però occorre specificare che in Italia il picco della produzione delle pesche va da giugno ad agosto. Sono coltivate in diverse regioni del Belpaese, in pratica dal Nord al Sud. Quindi stiamo parlando di un prodotto che possiamo trovare fresco o addirittura a chilometro zero. Ecco perché è interessante sapere che sono tante le ricette con le pesche da poter fare in questo periodo.

Inoltre stiamo parlando di piatti - antipasti, primi e anche secondi - solitamente molto veloci da preparare, semplici e che non richiedono l'accensione del forno. Insomma, l'ideale in estate quando il caldo ci toglie le energie e - spesso - anche la voglia di passare molto tempo ai fornelli. In più le pesche contengono circa l'85% di acqua, pochissime calorie e sono ricche di vitamine A e C, antiossidanti come flavonoidi e carotenoidi, fibre e minerali preziosi come calcio, fosforo, potassio, ferro e zinco. Un autentico toccasana. Ecco allora 5 ricette con le pesche per l'estate, una sorta di menù ideale dal dolce al salato.

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5 ricette con le pesche per l'estate

Caprese di pesche, mozzarella e basilico

Iniziamo questo viaggio tra le ricette con le pesche con una rivisitazione estiva della classica caprese. Fresca, colorata e pronta in cinque minuti, è perfetta come antipasto o come piatto unico leggero. Inoltre è comoda perché può essere preparata in anticipo e poi tenuta in frigo.

Ingredienti (per 4 persone):

• 3 pesche gialle mature
• 250 g di mozzarella fiordilatte
• Foglie di basilico fresco
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Sale e pepe nero q.b.
• Qualche foglia di menta (facoltativo)

Come si prepara: lava le pesche e tagliale a fette spesse, senza sbucciarle se sono biologiche. Disponi le fette su un piatto da portata alternandole con le rondelle di mozzarella. Aggiungi le foglie di basilico fresco. Poi condisci con un filo generoso di olio extravergine e qualche goccia di aceto balsamico. Infine regola di sale e pepe e porta subito in tavola. Se prepari questa caprese in anticipo, ricorda che va condita solo al momento di servire.

Risotto alle pesche e gorgonzola

Questo risotto è un piatto estivo da servire sia caldo sia tiepido. L'abbinamento tra pesca e gorgonzola può sembrare audace, ma fidatevi che funziona benissimo: è un primo piatto che conquista al primo assaggio anche i più scettici.

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di riso Carnaroli
• 2 pesche gialle
• 100 g di gorgonzola dolce
• 1 cipolla bianca piccola
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Foglie di timo fresco

Come si prepara: sbuccia e taglia le pesche a cubetti piccoli. In una casseruola scalda l'olio e fai appassire la cipolla tritata finemente. Poi tosta il riso per un paio di minuti, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi quindi il brodo vegetale caldo - un mestolo alla volta - mescolando spesso. A metà cottura unisci metà dei cubetti di pesca. Quando il riso è pronto spegni il fuoco e aggiungi il gorgonzola a pezzi e il burro. Manteca bene, poi aggiungi i cubetti di pesca rimanenti e qualche foglia di timo. Infine servi subito.

Pollo alla griglia con salsa di pesche e senape

Le pesche possono essere un ingrediente anche per un secondo piatto. Questo in particolare è ideale per un barbecue estivo o per una cena in terrazza. In più si prepara in pochi minuti e trasforma il pollo in qualcosa di inaspettato e molto buono che di certo sorprenderà - in postivo - i commensali.

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 petti di pollo
• 2 pesche mature
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di miele
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• Rosmarino fresco
• Sale e pepe q.b.

Come si prepara: inizia preparando la marinata mescolando olio, succo di limone, aglio schiacciato, rosmarino, sale e pepe. Immergi i petti di pollo nella marinata e lasciali riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo prepara la salsa: sbuccia le pesche, frullale con la senape, il miele e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia. Poi cuoci il pollo sulla griglia calda - circa sei-sette minuti per lato - finché è ben dorato. Infine servi il pollo con la salsa di pesche a fianco o versata sopra. L'ideale sarebbe accompagnare il piatto con insalata verde o patate al forno.

Insalata di rucola, pesche, prosciutto crudo e noci

Tra le ricette con le pesche questa insalata è un piatto unico estivo, veloce e scenografico. Gli ingredienti si bilanciano tra loro tra dolce, amaro e sapido, inoltre è pronta in dieci minuti e non richiede cottura. Un'autentica manna nelle giornate più calde.

Ingredienti (per 4 persone):

• 150 g di rucola fresca
• 3 pesche nettarine
• 100 g di prosciutto crudo a fette
• 50 g di noci sgusciate
• 50 g di parmigiano a scaglie
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Sale e pepe q.b.

Come si prepara: lava e asciuga la rucola e disponila su un piatto ampio. Taglia le pesche a spicchi sottili senza sbucciarle e distribuiscile sull'insalata. Poi aggiungi le fette di prosciutto crudo strappandole leggermente. Poi spargi le noci spezzettate e le scaglie di parmigiano. Infine condisci con olio, aceto balsamico, sale e pepe e porta in tavola immediatamente. Volendo puoi aggiungere anche qualche fogliolina di menta per una nota di freschezza in più.

Ricette con le pesche: granita con il limone

Concludiamo allora con un dessert semplicissimo e rinfrescante. La granita di pesche fatta in casa non richiede la gelatiera e si prepara con pochissimi ingredienti. È perfetta come dessert leggero dopo cena o come merenda pomeridiana nelle giornate di caldo intenso.

Ingredienti (per 4 persone):

• 600 g di pesche mature (circa 4 pesche medie)
• Il succo di 2 limoni
• 80 g di zucchero semolato
• 150 ml di acqua
• Qualche foglia di menta per guarnire

Come si prepara: per prima cosa occorre pensare allo sciroppo. Sciogli lo zucchero nell'acqua a fuoco basso poi lascia raffreddare completamente. Nel frattempo sbuccia le pesche, elimina il nocciolo e frullale con il succo di limone fino a ottenere una purea liscia. Unisci la purea allo sciroppo freddo e mescola bene. Versa il composto in un contenitore piatto e mettilo nel congelatore. Ogni 30-40 minuti raschialo con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio e ottenere la consistenza tipica della granita. Ripeti l'operazione per almeno tre-quattro ore. Un consiglio: servi nei bicchieri con qualche fogliolina di menta fresca.

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