Le ricette con le albicocche sono un classico dell'estate. Del resto stiamo parlando di uno dei frutti simbolo di questa stagione, in Italia e non solo. Da noi le puoi trovare nei mercati rionali e nei supermercati da maggio ad agosto, con il "picco" che c'è nei mesi di giugno e luglio. Stiamo parlando così di un ingrediente perfettamente di stagione per le nostre ricette in cucina. In più l'Italia è un paese produttore - tra i maggiori nel Vecchio Continente - di albicocche che vengono coltivate soprattutto al Sud, con la Campania in testa. Se avete in mente di fare delle ricette con le albicocche, questo di certo è il periodo giusto.

Le albicocche sono dolci, profumate e molto versatili in cucina. Non a caso sono tra i frutti più usati per preparare marmellate, dolci e dessert freschi. Naturalmente poi si possono mangiare fresche. In più sono anche molto salutari. Innanzitutto sono ricche di betacarotene, il pigmento arancione che il corpo trasforma in vitamina A fondamentale per la salute della vista e della pelle. Inoltre contengono vitamina C, potassio e fibre. Sono poco caloriche e hanno un alto contenuto di acqua, perfette quindi per l'estate quando il corpo ha bisogno di idratazione. Vediamo allora 5 ricette con le albicocche facili da preparare per dolci e dessert, con tutte le indicazioni sugli ingredienti e su come prepararli.

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5 ricette con le albicocche per dolci e dessert

Crostata di albicocche

La crostata di albicocche è un grande classico della pasticceria italiana. È un dolce semplice, rustico e profumatissimo che fa sempre la sua figura. La pasta frolla friabile si abbina perfettamente alla marmellata di albicocche e alle fette di frutto fresco disposte sopra. È ideale per la colazione o come dolce dopo cena.

Ingredienti:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a cubetti
• 100 g di zucchero
• 2 tuorli d'uovo
• 1 pizzico di sale
• scorza grattugiata di mezzo limone
• 200 g di marmellata di albicocche
• 5-6 albicocche fresche

Preparazione: metti la farina, il burro freddo e lo zucchero in una ciotola. Lavora gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi quindi i tuorli, il sale e la scorza di limone. Impasta velocemente fino a formare una palla compatta. Avvolgi la pasta nella pellicola e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo lava e taglia le albicocche a fettine sottili. Stendi la frolla su una teglia foderata con carta forno e distribuisci la marmellata sulla base. Disponi poi le fette di albicocca fresca sopra in modo ordinato. Inforna a 180 gradi per circa 35 minuti fino a quando la frolla è dorata. Lascia raffreddare prima di servire.

Semifreddo alle albicocche

Il semifreddo è una delle ricette con le albicocche per eccellenza. È fresco, cremoso e si prepara in anticipo senza accendere il forno. È quindi perfetto per le cene in giardino o in terrazza.

Ingredienti:

• 500 g di albicocche fresche
• 200 ml di panna fresca da montare
• 150 g di zucchero
• 3 albumi d'uovo
• succo di mezzo limone
• biscotti secchi per la base (facoltativi)

Preparazione: lava, denoccola e taglia le albicocche a pezzi. Frullale con il succo di limone e 100 g di zucchero fino a ottenere una purea liscia. Monta la panna ben fredda fino a quando è soda e mettila da parte. In un'altra ciotola monta gli albumi a neve con i restanti 50 g di zucchero. Unisci delicatamente la purea di albicocche alla panna montata mescolando con movimenti dal basso verso l'alto. Incorpora poi gli albumi a neve nello stesso modo per non smontare il composto. Versa tutto in uno stampo da plumcake foderato con pellicola. Se vuoi puoi disporre uno strato di biscotti sbriciolati sul fondo. Metti in freezer per almeno 5 ore. Prima di servire tira fuori il semifreddo dal freezer 10 minuti prima e decoralo con qualche fettina di albicocca fresca.

Panna cotta alle albicocche

La panna cotta alle albicocche è un dessert al cucchiaio elegante e delicato. Si prepara in pochi minuti e si conserva in frigo fino al momento di servire. È quindi ideale quando hai ospiti e vuoi preparare il dessert in anticipo.

Ingredienti:

• 500 ml di panna fresca
• 80 g di zucchero
• 8 g di gelatina in fogli
• 1 bacca di vaniglia
• 300 g di albicocche fresche per il coulis
• 2 cucchiai di zucchero per il coulis
• succo di mezzo limone

Preparazione: metti i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo scalda la panna in un pentolino con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Non devi farla bollire, ma solo scaldarla bene. Togli dal fuoco, aggiungi la gelatina strizzata e mescola fino a scioglierla completamente. Versa il composto in stampini monoporzione e metti in frigo per almeno 4 ore. Per il coulis, frulla le albicocche denocciolate con lo zucchero e il succo di limone. Se vuoi puoi scaldare brevemente il coulis in un pentolino per qualche minuto fino a che si addensa leggermente. Quando sei pronto per servire allora capovolgi la panna cotta sul piatto e versaci sopra il coulis di albicocche. Completa con qualche fettina di frutto fresco.

Ricette con le albicocche: crumble con gelato alla vaniglia

Il crumble di albicocche è un dolce caldo di origine britannica, ma si adatta perfettamente ai sapori mediterranei. La frutta cotta al forno con una copertura croccante è un contrasto irresistibile. Servito con una pallina di gelato alla vaniglia diventa un dessert straordinario perché il contrasto tra caldo e freddo è il segreto di questo dessert. Inoltre è uno dei dolci più semplici da preparare in assoluto.

Ingredienti:

• 600 g di albicocche fresche
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella
• succo di mezzo limone
• Per il crumble: 150 g di farina 00, 80 g di burro freddo a cubetti, 80 g di zucchero di canna, 50 g di fiocchi d'avena
• gelato alla vaniglia per servire

Preparazione: preriscalda il forno a 180 gradi. Lava, denoccola e taglia le albicocche a metà o a quarti. Disponile in una pirofila da forno, cospargile con lo zucchero di canna, la cannella e il succo di limone. Mescola bene e metti da parte. In una ciotola mescola la farina, lo zucchero di canna e i fiocchi d'avena. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora tutto con le mani fino a ottenere un composto sbriciolato e granuloso. Distribuisci il crumble sopra le albicocche in modo uniforme. Inforna per 30-35 minuti fino a quando la superficie è dorata e croccante. Servi il crumble caldo direttamente dalla pirofila accompagnato da una generosa pallina di gelato alla vaniglia che si scioglie lentamente sul dolce caldo.

Muffin alle albicocche e mandorle

I muffin alle albicocche e mandorle sono soffici, profumati e facili da fare. Sono pronti in meno di 40 minuti e piacciono sia ai bambini sia agli adulti. Inoltre le mandorle aggiungono una nota croccante che si abbina benissimo alla dolcezza delle albicocche. Sono perfetti per la colazione, ma volendo anche per una merenda estiva.

Ingredienti:

• 200 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 80 ml di olio di semi
• 100 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• 200 g di albicocche fresche (o 150 g di marmellata)
• 50 g di mandorle a lamelle
• 1 pizzico di sale

Preparazione: preriscalda il forno a 180 gradi. Lava, denoccola e taglia le albicocche a dadini piccoli. In una ciotola grande mescola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. In un'altra ciotola sbatti le uova con l'olio e il latte. Unisci il composto liquido a quello secco e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo senza lavorarlo troppo. Aggiungi quindi i dadini di albicocca e mescola delicatamente. Distribuisci l'impasto nei pirottini da muffin riempiendo ogni spazio per tre quarti. Cospargi la superficie con le mandorle a lamelle. Inforna per 20-25 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino perché deve uscire asciutto. Lascia raffreddare i muffin su una griglia prima di servirli.

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