Le verdure di luglio sono quanto di meglio si possa chiedere. In questo periodo dell'anno infatti l'orto italiano è un tripudio di colori, odori e sapori. Un autentico "tesoro" spesso a km zero che può essere un grande aiutante in cucina ora che siamo in estate, momento in cui la voglia di stare ai fornelli è poca e c'è il desiderio a tavola di piatti freschi, leggeri e anche gustosi.

L'importanza della stagionalità

In questo momento - ma il discorso della stagionalità vale per tutte le stagioni - mangiare le verdure di luglio garantisce diversi benefici. Il primo senza dubbio è quello che riguarda la nostra salute. Le verdure di stagione infatti sono raccolte al momento giusto e questo significa che contengono più vitamine, minerali e antiossidanti rispetto a quelle coltivate in serra o importate da lontano. In estate poi molte verdure sono ricche di acqua e aiutano a mantenersi idratati durante il caldo.

Non di meno è l'aspetto economico, specie in questo periodo così complicato con l'inflazione che ha ripreso a galoppare. A luglio i mercati rionali sono pieni di verdure di stagione e molti contadini vendono i prodotti della loro terra a prezzi molto convenienti. In Italia poi in certi luoghi è possibile anche raccogliere gratuitamente delle verdure selvatiche. Insomma, le verdure di luglio fanno bene al nostro corpo e al nostro portafoglio, ma sono anche incredibilmente versatili in cucina con una miriade di ricette perfette per questa stagione.

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Le verdure di stagione a luglio

Per prima cosa occorre capire quali sono le verdure di luglio di stagione. La nostra fortuna è che in Italia in questo periodo dell'anno sono tanti i prodotti che possiamo trovare freschi. Ecco allora le verdure che possiamo trovare al massimo della qualità nei mercati e supermercati italiani durante il mese di luglio.

• Pomodori (di ogni varietà: cuore di bue, ciliegino, costoluto, datterino etc..)
• Zucchine (e i loro fiori)
• Melanzane
• Peperoni (rossi, gialli e verdi)
• Cetrioli
• Fagiolini
• Mais dolce
• Patate novelle
• Cipolla fresca
• Basilico
• Portulaca
• Ravanelli
• Bietola da coste
• Rucola
• Sedano

Come si può vedere la scelta è veramente ampia. Alcune di queste verdure poi possono essere facilmente coltivate nel proprio giardino, orto oppure anche sul balcone, anche se avete poco spazio. Inoltre alcune di queste - come la portulaca - crescono spontaneamente e si raccolgono senza costo.

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Come cucinare gli ortaggi di luglio

Arrivati a questo punto non resta che vedere come cucinare le verdure di luglio.

• Pomodori: si usano crudi nelle insalate, in bruschette e caprese. Si cuociono per fare sughi freschi, passate, panzanella o ripieni al forno.
• Zucchine: si tagliano a rondelle e si grigliano, si saltano in padella con aglio e basilico, si usano crude nelle insalate o si friggono in pastella insieme ai loro fiori.
• Melanzane: si grigliano, si friggono, si usano per la parmigiana, si tagliano a cubetti per sughi e caponata, oppure si cuociono intere al forno per ricavarne la polpa.
• Peperoni: si grigliano interi e si condiscono con olio e aglio, si saltano in padella, si usano nella peperonata, si farciscono e si cuociono al forno.
• Cetrioli: si mangiano quasi sempre crudi, in insalata, con yogurt e menta, oppure tagliati a bastoncini come snack.
• Fagiolini: si lessano e si condiscono con olio e limone, si saltano in padella con pomodoro, si usano nelle insalate tiepide o fredde.
• Patate novelle: si cuociono al forno con rosmarino, si lessano con la buccia, si usano per contorni veloci o in insalate fredde.
• Portulaca: si mangia cruda in insalata, leggermente acidula e carnosa, oppure si salta velocemente in padella con aglio e olio.
• Ravanelli: si mangiano crudi con burro e sale, si usano nelle insalate o si affettano sottili per guarnire piatti freddi.
• Bietola da coste: si lessano le foglie e si saltano con olio e aglio, oppure si usano come ripieno per torte salate e frittate.

Grazie alla loro grande versatilità c'è solo l'imbarazzo della scelta, con la possibilità di realizzare tante ricette diverse e adatte a ogni circostanza e palato.

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