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Food & Drink
Un menù interamente a base di fragole non solo è possibile, ma anche molto gustoso e non troppo complicato da preparare a casa. Soprattutto in questo periodo può essere un'ottima idea per sorprendere a tavola grandi e piccoli, preparando loro un menù senza dubbio speciale e che difficilmente si trova nei ristoranti. Aprile e maggio poi sono i mesi in cui le fragole in Italia sono un frutto di stagione, anche se le prime iniziano a comparire già a marzo e si possono continuare a trovare tranquillamente nei mercati fino a giugno.
Se da sempre le fragole sono celebri per la loro dolcezza e per il sapore che ti spinge a mangiarne una dopo l'altra, un po' come accade anche con le ciliege. Spesso però si trascurano due aspetti non secondari. Il primo è che stiamo parlando di un frutto ricco di vitamina C, acido folico, antiossidanti e fibre. Non a caso sono molto apprezzate anche da chi segue un'alimentazione attenta alla salute. Il secondo aspetto è quello della versatilità in cucina delle fragole, che si abbinano benissimo a molti altri alimenti oltre a essere uno degli ingredienti per eccellenza dei dolci. Vediamo allora nel dettaglio un possibile menù interamente a base di fragole: antipasto, primo, secondo e dolce, ecco gli ingredienti che servono e come si preparano a casa questi piatti. Buon appetito!
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Ingredienti (per 4 persone):
Preparazione: tosta le fette di pane in forno a 180° per circa 8 minuti oppure su una piastra ben calda, fino a quando risultano dorate e croccanti. Nel frattempo lava le fragole, eliminale il picciolo e tagliale a fettine sottili. In una ciotola lavora la ricotta con un pizzico di sale, un filo d'olio e qualche foglia di basilico spezzettata a mano. Una volta tostate, spalma le fette di pane con uno strato generoso di ricotta aromatizzata. Disponi sopra le fettine di fragola, aggiungi qualche foglia di basilico fresco, un filo di miele e qualche goccia di aceto balsamico. Termina con una macinata di pepe nero e servi subito, ancora calde.
Ingredienti (per 4 persone):
Preparazione: lava le fragole e frullane metà fino a ottenere una purea liscia. Taglia l'altra metà a pezzetti e tienila da parte. In una casseruola larga fai appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio a fuoco medio per 3-4 minuti. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti mescolando continuamente, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. A metà cottura (intorno agli 8-9 minuti) incorpora la purea di fragole e i pezzetti interi. Porta il risotto a cottura in altri 8-9 minuti. Fuori dal fuoco manteca con il burro freddo a cubetti e il Grana Padano grattugiato, aggiustando di sale. Servi nei piatti con qualche grano di pepe rosa pestato e una fragola fresca a decorazione.
Ingredienti (per 4 persone):
Preparazione: batti leggermente i petti di pollo con un batticarne per uniformare lo spessore, poi condiscili con sale, pepe e le foglioline di timo. In una padella antiaderente capiente scalda un filo generoso d'olio con gli spicchi d'aglio in camicia. Rosola i petti di pollo a fuoco medio-alto per 4-5 minuti per lato, fino a doratura. Toglili dalla padella e tienili in caldo. Nella stessa padella versa le fragole tagliate a metà, lo zucchero di canna e l'aceto balsamico. Cuoci a fuoco medio per 4-5 minuti mescolando, fino a quando le fragole si ammorbidiscono e il fondo si riduce formando una salsa sciropposa. Rimetti i petti di pollo in padella, irrorali con la salsa di fragole e cuoci ancora 2-3 minuti a fuoco basso. Servi i petti di pollo coperti dalla salsa alle fragole, guarnendo con fragole fresche e qualche rametto di timo.
Ingredienti (per 6-8 persone):
Preparazione: frulla 400 g di fragole pulite con il succo di limone e 80 g di zucchero fino a ottenere una purea omogenea. Monta i tuorli con 40 g di zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Poi monta separatamente la panna ben fredda fino a ottenere una consistenza soda ma non rigida. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorpora delicatamente la purea di fragole ai tuorli montati, poi aggiungi la panna mescolando dall'alto verso il basso per non smontarla, e infine incorpora gli albumi a neve con lo stesso movimento. Versa il composto in uno stampo da plumcake foderato di pellicola trasparente e metti in freezer per almeno 6 ore, preferibilmente tutta la notte. Prima di servire, prepara il coulis frullando i 100 g di fragole rimaste con un cucchiaino di zucchero. Capovolgi il semifreddo su un piatto da portata, rimuovi la pellicola, versa il coulis sopra e guarnisci con la granella di pistacchi e qualche foglia di menta.
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