Quando si parla di ricette con le castagne si deve partire da un presupposto. Ora che siamo letteralmente bombardati da programmi televisivi, video social e post di influencer - o presunti tali - tutti inerenti al tema del food, quasi ci può sembrare strano pensare alla castagna come un ingrediente da utilizzare in cucina. Questo perché questo frutto autentico simbolo dell'autunno solitamente compare nei mercati e agli angoli delle strade sotto forma di caldarroste.

Occorre specificare che l'Italia è uno dei maggiori produttori europei di castagne. Da Nord a Sud del Belpaese, in alcuni casi i castagneti nostrani hanno secoli di storia. Torniamo allora all'inizio del nostro discorso sulle ricette con le castagne. La grandezza della cucina italiana infatti si basa sulle antiche ricette che si sono tramandate di generazione in generazione. Le nostre nonne - e prima ancora le loro nonne e così via - erano delle cuoche straordinarie non perché fossero capaci di preparare un perfetto filetto alla Wellington, ma perché con pochi ingredienti a disposizione riuscivano a mettere in tavola pranzi e cene sostanziose per sostenere il lavoro nei campi.

In autunno così quando le castagne abbondavano era normale utilizzarle per preparare contorni, dolci e primi piatti. Per dire, la polenta di castagne ha nutrito generazioni e generazioni di italiani, specie nelle zone montane e appenniniche. Per voi così abbiamo selezionato una cinquina di ricette con le castagne per l'autunno, tra piatti della tradizione e innovazioni più recenti.

Leggi anche: Le 5 migliori conserve fatte in casa a fine estate

5 ricette con le castagne per l'autunno

Grazie al suo sapore dolce e alla consistenza morbida, la castagna si abbina bene sia a piatti salati sia a dessert. Questo permette di realizzare proposte semplici e perfette per l'autunnale. Ecco allora 5 ricette con le castagne facili e veloci da preparare durante questa magnifica stagione.

Zuppa di castagne e porcini

Iniziamo questo percorso tra le ricette con le castagne con un primo piatto avvolgente, perfetto per le prime serate autunnali. In più in questo caso c'è il simposio con un'altra eccellenza di questa stagione: i funghi porcini.

Ingredienti:

• 400 grammi di castagne già lessate
• 300 grammi di funghi porcini
• mezza cipolla
• brodo vegetale quanto basta
• olio extravergine d'oliva
• rosmarino fresco
• sale e pepe quanto basta

Come si prepara: per prima cosa si trita finemente la cipolla e la si fa appassire in una pentola con un filo d'olio e un rametto di rosmarino. Si aggiungono i funghi puliti e tagliati a pezzi lasciandoli insaporire per qualche minuto. Poi si uniscono le castagne e si copre il tutto con il brodo caldo. Si lascia cuocere a fuoco medio per circa venti minuti, quindi si frulla parzialmente la zuppa per renderla più densa lasciando alcuni pezzi interi. Infine si regola di sale e pepe prima di servire ben calda.

Tagliatelle con castagne e speck

Proseguiamo con un primo piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia. Nonostante non sia una pietanza complessa da preparare, ogni volta è capace di stupire i commensali.

Ingredienti:

• 320 grammi di tagliatelle fresche
• 250 grammi di castagne già lessate
• 100 grammi di speck a cubetti
• mezzo bicchiere di panna fresca
• burro
• parmigiano grattugiato

Come si prepara: si sgretolano grossolanamente le castagne con le mani o con una forchetta. In una padella si fa sciogliere il burro e si rosola lo speck fino a renderlo croccante. Si aggiungono le castagne sgretolate e si lasciano insaporire per qualche minuto, quindi si versa la panna e si lascia addensare leggermente. Nel frattempo si cuociono le tagliatelle in acqua bollente salata, si scolano al dente e si saltano in padella con il condimento. Il tocco finale è una spolverata di parmigiano prima di servire.

Ricette con le castagne: castagnaccio

Questa è una delle ricette con le castagne più tradizionali della cucina italiana. Il castagnaccio è un dolce rustico tipico dell'Italia centrale, perfetto per la merenda autunnale.

Ingredienti:

• 400 grammi di farina di castagne
• 500 millilitri di acqua
• 50 millilitri di olio extravergine d'oliva
• un pizzico di sale
• una manciata di pinoli
• una manciata di uvetta ammorbidita
• rosmarino fresco

Come si prepara: si versa la farina di castagne in una ciotola e si stempera con l'acqua poco alla volta mescolando con una frusta per evitare grumi. Si aggiungono un pizzico di sale e metà dell'olio continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e piuttosto liquido. Poi si versa il composto in una teglia bassa e larga - unta con l'olio rimasto - e si distribuiscono sulla superficie i pinoli, l'uvetta scolata e qualche ago di rosmarino. Si inforna a 200 gradi per circa quaranta minuti fino a quando la superficie si screpola leggermente.

Purè di castagne

Passiamo ora a un contorno semplice e delicato, perfetto per accompagnare secondi di carne durante l'autunno. Anche questa è una ricetta con le castagne assai cara alle nostre nonne.

Ingredienti:

• 500 grammi di castagne già lessate
• 200 millilitri di latte
• 30 grammi di burro
• sale quanto basta
• una grattugiata di noce moscata

Come si prepara: si scaldano le castagne insieme al latte in un pentolino lasciandole ammorbidire per qualche minuto a fuoco basso. Si frulla il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Poi aggiunge il burro e si mescola fino a farlo sciogliere completamente, regolando di sale e completando con una grattugiata di noce moscata. Se il composto risulta troppo denso, allora lo si può allungare con un altro po' di latte caldo.

Muffin alle castagne e cioccolato

Infine non può mancare il dessert. Chiudiamo così questa selezione di ricette con le castagne con un dolce goloso, ideale per la colazione o per una merenda di fine autunno. Di certo anche i bambini gradiranno molto.

Ingredienti:

• 250 grammi di castagne già lessate
• 150 grammi di farina 00
• 100 grammi di zucchero
• 2 uova
• 80 millilitri di olio di semi
• una bustina di lievito per dolci
• 100 grammi di gocce di cioccolato

Come si prepara: si schiacciano le castagne con una forchetta fino a ottenere una purea grossolana. In una ciotola si sbattono le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, quindi si aggiungono l'olio e la purea di castagne mescolando bene. Si incorpora la farina setacciata insieme al lievito amalgamando delicatamente. Poi si aggiungono le gocce di cioccolato. Si versa il composto negli stampini da muffin e si inforna a 180 gradi per circa venticinque minuti fino a quando uno stecchino esce asciutto dal centro.

Non limitarti alla lettura: trasforma l'ispirazione in azione! Scarica KuriU e inizia subito la tua avventura.