Ricette con le ciliegie: 5 idee salate sorprendenti
Non solo dolci, ecco come le ciliegie possono essere usate in cucina per degli ottimi piatti salati
Food & Drink
Le ricette con fave fresche sono ideali in questo periodo dell'anno. Maggio infatti è il mese perfetto per portare in tavola questa sorta di "tesoro" della cucina nostrana. In Italia infatti le fave si coltivano da quando c'è memoria. Storicamente sono Puglia, Sicilia e Sardegno le regioni del Belpaese dove si concentrano maggiormente le coltivazioni, ma negli ultimi anni anche diverse zone del centro si stanno specializzando. Alla fine però sono apprezzate - e mangiate - in tutto lo Stivale.
Oltre che buone e di stagione, le ricette con fave fresche fanno anche bene. Non tutti sanno infatti che le fave sono ricche di proteine vegetali, fibre, ferro e vitamina B9. Questo aspetto le rende così utili soprattutto in gravidanza. Inoltre hanno poche calorie e un buon potere saziante, quindi sono ottime per chi segue un'alimentazione equilibrata oppure è a dieta. In cucina infine sono estremamente versatili: si mangiano crude, in insalate, in sughi o vellutate, sposandosi perfettamente con molti altri alimenti: il binomio fave e pecorino del resto è un simposio indissolubile specie a Roma. Vediamo allora 5 ricette con fave fresche di stagione, con tanto di ingredienti e modalità di preparazione.
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Questo è un primo piatto tipico del Lazio e dell'Umbria. A Roma lo puoi trovare anche in diversi ristoranti. È semplice, saporito e pronto in meno di trenta minuti. Il guanciale croccante e il pecorino stagionato bilanciano la dolcezza delle fave in modo perfetto.
Ingredienti per 4 persone:
Come si prepara: per prima cosa, sbollenta le fave per due minuti in acqua salata, scolale e rimuovi la pellicina esterna se sono grandi. Nel frattempo, taglia il guanciale a listarelle e rosolalo in padella senza olio finché non diventa croccante. Togli il guanciale e, nella stessa padella, aggiungi un filo d'olio e l'aglio. Unisci le fave e falle insaporire per tre o quattro minuti. Cuoci la pasta al dente, scolala tenendo da parte un po' di acqua di cottura e saltala in padella con le fave e il guanciale. Aggiungi il pecorino, un mestolo di acqua di cottura e mescola bene. Servi subito con una macinata di pepe nero.
Questa è una ricetta fresca e leggera, perfetta in questo periodo della stagione come antipasto o per un pranzo veloce. Si prepara in dieci minuti ed è ottima anche come aperitivo estivo.
Ingredienti per 4 persone:
Come si prepara: sbollenta le fave per due minuti, scolale e togli la pellicina. Schiaccia metà delle fave con una forchetta e lasciane le altre intere, così la bruschetta avrà più consistenza. In una ciotola, mescola la ricotta con la scorza di limone, un pizzico di sale e qualche foglia di menta spezzettata. Tosta le fette di pane sulla griglia o in padella. Spalma la ricotta sul pane, aggiungi le fave schiacciate e quelle intere, una foglia di menta intera per decorare e un filo d'olio. Servi subito.
La vellutata di fave è un primo piatto delicato e facilissimo da fare. Si serve calda in primavera, ma è buonissima anche tiepida o fredda nelle giornate più calde. Una ricette con fave fresche molto versatile e particolarmente apprezzata.
Ingredienti per 4 persone:
Come si prepara: in una casseruola, fai appassire il cipollotto tagliato sottile con un filo d'olio per cinque minuti. Aggiungi la patata sbucciata e tagliata a cubetti e le fave già spellate. Versa il brodo vegetale caldo e cuoci per venti minuti a fuoco medio. Frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e pepe. Servi la vellutata con un giro d'olio a crudo e i crostini di pane abbrustolito.
Questa insalata è un piatto unico fresco e nutriente. È pronta in cinque minuti e non richiede cottura - l'ideale così quando il caldo inizia a farsi sentire -, a patto che le fave siano giovani e tenere. Se le fave sono grandi, occorre sbollentarle brevemente prima di usarle.
Ingredienti per 4 persone:
Come si prepara: lava la rucola e asciugala bene. Taglia la scamorza a cubetti e i pomodorini a metà. Se le fave sono piccole e giovani, puoi usarle crude direttamente. Altrimenti sbollentale per due minuti e spelale. In una ciotola capiente, unisci tutti gli ingredienti. Condisci con olio, succo di limone, sale e pepe. Mescola delicatamente e servi subito. Si tratta di un piatto che non si conserva a lungo, quindi è meglio prepararla e mangiarla al momento.
Il risotto alle fave è un primo piatto raffinato, ma che solitamente piace a tutti. Inoltre è abbastanza semplice da realizzare. La scorza di limone alla fine aggiunge poi freschezza e bilancia la cremosità del riso.
Ingredienti per 4 persone:
Come si prepara: sbollenta le fave per due minuti, scolale e spelale. Tieni da parte un terzo delle fave intere e frulla il resto con un mestolo di brodo fino a ottenere una crema. In una casseruola larga, fai appassire la cipolla tritata con olio e metà del burro. Aggiungi il riso e tostalo per due minuti, poi sfuma con il vino bianco. Porta avanti la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. A cinque minuti dalla fine, unisci la crema di fave e le fave intere. Manteca infine con il burro rimasto e il Parmigiano. Aggiungi la scorza di limone grattugiata, aggiusta di sale e servi subito con una macinata di pepe.
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