Ricette con legumi primaverili, le soluzioni ideali per pranzi e cene. Mai smetteremo di ripeterlo: seguire la stagionalità del cibo a tavola fa bene al corpo e al portafoglio. La primavera poi porta con sé sapori freschi e nutrienti, al 100% Made in Italy come molto va di moda anche a livello governativo. Tra questi i legumi primaverili sono protagonisti assoluti. Si tratta di legumi raccolti freschi, non essiccati e disponibili proprio in questa stagione. Si trovano facilmente nei mercati rionali e nei supermercati, con il loro costo che ancora è a prova di inflazione. I benefici delle ricette con legumi primaverili però non sono solo economici.

Per chi non lo sapesse questi sono i legumi primaverili più comuni in Italia.

• Piselli freschi
• Fave fresche
• Cicerchie
• Fagioli borlotti freschi
• Taccole

Dal punto di vista regionale, le fave abbondano in Sicilia, Sardegna, Puglia e Campania. I piselli invece si coltivano in tutto il Centro-Nord, specialmente in Veneto ed Emilia-Romagna. Le taccole crescono bene in Toscana e Lazio e, infine, le cicerchie sono tipiche delle zone appenniniche tra Umbria, Marche e Abruzzo. Naturalmente a primavera si trovano facilmente in tutto lo Stivale. Questi legumi poi sono ricchi di proteine vegetali, fibre e vitamine del gruppo B. Aiutano la digestione, saziano a lungo e hanno poche calorie. Insomma, sono perfetti per chi segue una dieta equilibrata o vuole ridurre il consumo di carne. In più in cucina si cuociono in pochi minuti e sono incredibilmente versatili. Passando dalle parole ai fatti, ecco allora 5 ricette con legumi primaverili con tanto di ingredienti e guida alla preparazione.

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5 ricette con legumi primaverili per pranzo e cena

Pasta e fagioli borlotti freschi

Pasta e fagioli sono un grande classico della cucina italiana. La versione con fagioli freschi è più delicata e veloce da preparare rispetto a quella con legumi secchi. È un piatto unico perfetto per la cena. Solitamente piace a tutta la famiglia.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di fagioli borlotti freschi sgranati
• 160 g di pasta corta (ditalini o tubetti)
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 400 ml di brodo vegetale
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Scalda l'olio in una casseruola con aglio e rosmarino.
2. Aggiungi i fagioli e copri con il brodo.
3. Cuoci per 20 minuti a fuoco medio.
4. Rimuovi aglio e rosmarino. Frulla un terzo dei fagioli.
5. Rimetti il frullato nella pentola e porta a bollore.
6. Cala la pasta e cuoci nel brodo con i fagioli.
7. Aggiusta di sale e pepe. Servi con un filo d'olio crudo.

Riso integrale con piselli freschi e menta

Questo primo piatto è leggero e profumato. È ideale per il pranzo, ma puoi servirlo anche a cena come piatto unico. La menta fresca, inoltre, lo rende fresco e primaverile.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di riso integrale
• 200 g di piselli freschi sgranati
• 1 scalogno
• Menta fresca q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione:

1. Cuoci il riso integrale in acqua salata seguendo i tempi sulla confezione.
2. Rosola lo scalogno tritato in una padella con l'olio.
3. Aggiungi i piselli e cuoci per 8-10 minuti con un mestolo di acqua.
4. Scola il riso e uniscilo ai piselli in padella.
5. Mescola bene e aggiungi la menta spezzettata.
6. Aggiusta di sale e pepe. Servi subito.

Ricette con legumi primaverili: Frittata di piselli e erbe aromatiche

La frittata è uno dei piatti più veloci che esistano e con i piselli freschi diventa leggera e golosa allo stesso tempo. È ottima sia a pranzo che a cena. Puoi mangiarla calda appena fatta o fredda il giorno dopo, magari anche in un panino.

Ingredienti per 2 persone:

• 150 g di piselli freschi sgranati
• 4 uova
• 1 mazzetto di erbe miste (prezzemolo, erba cipollina, basilico)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Cuoci i piselli in acqua salata per 5 minuti. Scolali.
2. Sbatti le uova in una ciotola con sale, pepe e le erbe tritate.
3. Aggiungi i piselli al composto di uova.
4. Scalda l'olio in una padella antiaderente.
5. Versa il composto e cuoci a fuoco medio per 4-5 minuti.
6. Gira la frittata con un piatto e cuoci l'altro lato per 3 minuti.
7. Consigliamo di lasciar raffreddare un po' prima di servire

Zuppa di fave fresche e pecorino

Questa zuppa è un classico della tradizione meridionale. È rustica, saporita e molto nutriente. Si scalda facilmente quindi è ottima anche il giorno dopo.

Ingredienti per 2 persone:

• 300 g di fave fresche sgranate
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 50 g di pecorino stagionato a scaglie
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 500 ml di brodo vegetale
• Sale, pepe e peperoncino q.b.

Preparazione:

1. Sbuccia le fave e rimuovi la pellicina esterna se sono grandi.
2. Taglia cipolla e carota a pezzi piccoli.
3. Scalda l'olio in una pentola e rosola cipolla e carota per 5 minuti.
4. Aggiungi le fave e il brodo vegetale.
5. Cuoci a fuoco medio per 20 minuti.
6. Frulla metà della zuppa con un mixer a immersione.
7. Rimetti tutto insieme, aggiusta di sale e peperoncino.
8. Servi con scaglie di pecorino e un filo d'olio crudo.

Ricette con legumi primaverili: Insalata tiepida di taccole, uova sode e pomodorini

Si tratta di un piatto completo e velocissimo, un'ideale ricetta con legumi primaverili. Quindi è perfetta per il pranzo, soprattutto quando hai poco tempo. Le taccole si cuociono in 5 minuti e si abbinano benissimo alle uova. Puoi servirlo tiepido oppure a temperatura ambiente.

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di taccole
• 2 uova
• 150 g di pomodorini ciliegino
• 1 cucchiaio di senape
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Cuoci le uova sode per 9 minuti in acqua bollente. Raffreddale e sgusciale.
2. Lessa le taccole in acqua salata per 5 minuti. Scolale e lasciale intiepidire.
3. Taglia i pomodorini a metà e le uova a spicchi.
4. Prepara il condimento: mescola senape, aceto, olio, sale e pepe.
5. Disponi tutto in un piatto e condisci con il dressing.

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