Le ricette con il pesto sono uno dei patrimoni della cucina italiana. Il pesto infatti è una salsa fredda a base di basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano reggiano, pecorino e olio extravergine di oliva. La ricetta originale - e più celebre - è quella del pesto alla genovese, che nasce in Liguria e ha radici antichissime. Secondo la tradizione infatti si prepara nel mortaio, pestando gli ingredienti uno alla volta con movimenti rigorosamente circolari. Per semplificare e velocizzare il tutto, al giorno d'oggi in molti usano il frullatore, facendo però storcere il naso ai puristi. Per preservare questa tradizione il pesto alla genovese ha ottenuto il riconoscimento IGP.

Esistono però diverse varianti del pesto: quello rosso con pomodori secchi, di rucola, di pistacchi, di noci e anche di avocado. Oggi però ci concentreremo sulle ricette con il pesto tradizionale, un'autentica manna specie in estate quando il tempo il tempo da passare in cucina è minore come la voglia di stare ai fornelli. Il pesto infatti si prepara in pochissimo tempo, non richiede cottura e si abbina a tantissimi ingredienti. In più è molto versatile, una sorta di jolly da utilizzare per dei pranzi in casa o per preparare dei piatti freddi da portare in spiaggia, all'aperto o anche in ufficio. Ecco allora 5 ricette con il pesto pronte in pochi minuti, delle idee facili e veloci da realizzare perfette soprattutto durante l'estate.

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5 ricette con il pesto facili e veloci

Trofie al pesto genovese

Le trofie al pesto sono il piatto ligure per eccellenza. Si tratta di una ricetta semplicissima, ma di grande effetto. In più bastano pochi ingredienti e meno di venti minuti per ottenere un primo piatto che sa di vacanza.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di trofie fresche
• 4 cucchiai di pesto alla genovese
• 150 g di fagiolini
• 2 patate medie
• sale q.b.
• Parmigiano Reggiano a piacere

Per preparare questo piatto inizia portando a ebollizione una pentola d'acqua salata. Nel frattempo sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Poi lava e spezza i fagiolini. Quando l'acqua bolle, aggiungi prima le patate, poi i fagiolini e infine le trofie. Cuoci tutto insieme seguendo i tempi indicati sulla confezione della pasta. Scola il tutto, trasferiscilo in una ciotola capiente e condisci con il pesto. Mescola bene e aggiungi il parmigiano. Infine servi subito oppure a temperatura ambiente.

Insalata di riso con pesto e verdure grigliate

Tra le ricette con il pesto quest'insalata di riso è azzeccatissima per l'estate. È fresca, nutriente e - particolare molto importante - si può preparare in anticipo. Quindi è perfetta anche per il pranzo al mare o in ufficio.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso basmati o parboiled
• 4 cucchiai di pesto
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 melanzana piccola
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Per prima cosa cuoci il riso seguendo le istruzioni sulla confezione, poi scolalo e lascialo raffreddare. Nel frattempo taglia le verdure a cubetti o a fette e grigliale in una padella con un filo d'olio. Aggiusta di sale e pepe. Quando sia il riso sia le verdure sono freddi, uniscili in una ciotola grande. Poi aggiungi il pesto e mescola bene fino a condire tutto in modo uniforme. Puoi servire l'insalata subito, ma per far amalgamare meglio i sapori è preferibile lasciarla riposare in frigorifero per un'ora.

Petto di pollo al pesto in padella

Il petto di pollo al pesto è un secondo piatto leggero e saporito, pronto in soli quindici minuti. È ideale per chi vuole mangiare bene senza rinunciare alla leggerezza. Inoltre è una ricetta molto versatile: si può servire infatti con un'insalata fresca o con delle verdure al vapore.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 petti di pollo
• 3 cucchiai di pesto
• il succo di mezzo limone
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.
• pinoli tostati (facoltativo)

Inizia battendo leggermente i petti di pollo con un batticarne per renderli più sottili e garantire una cottura uniforme. Poi condiscili con sale e pepe su entrambi i lati. Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente e cuoci il pollo a fuoco medio per circa sei o sette minuti per lato. Quando è cotto, togli il pollo dal fuoco e spalmaci sopra il pesto. Aggiungi qualche goccia di succo di limone per bilanciare la sapidità. Se vuoi completa con una manciata di pinoli tostati per una nota croccante. Infine servi subito.

Pasta fredda con pesto, mozzarella e olive

La pasta fredda è la ricetta con il pesto perfetta per l'estate. Si prepara la sera prima, si conserva in frigorifero e il giorno dopo è ancora più buona. È quindi perfetta per i pranzi veloci, per la spiaggia, le gite fuori porta e anche per l'ufficio.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di pasta corta (fusilli o farfalle)
• 4 cucchiai di pesto
• 200 g di mozzarella
• 100 g di olive nere o verdi
• 200 g di pomodorini
• basilico fresco
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, poi scolala e passala sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura. Trasferiscila in una ciotola grande e condiscila subito con il pesto e un filo d'olio, mescolando bene perché non si attacchi. Nel frattempo taglia la mozzarella a cubetti e i pomodorini a metà. Poi unisci tutto alla pasta insieme alle olive e alle foglie di basilico. Mescola ancora una volta e aggiusta di sale se necessario. Conserva in frigorifero fino al momento di servire. Prima di portarla in tavola dai un'ultima mescolata e aggiungi un cucchiaino di pesto fresco per ravvivare il sapore.

Ricette con il pesto: bruschette con pomodorini

Le bruschette con pesto e pomodorini sono uno spuntino perfetto o un antipasto veloce. Sono colorate, saporite e pronte in meno di dieci minuti. Inoltre spesso piacciono molto anche ai bambini.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fette di pane casereccio
• 4 cucchiai di pesto
• 200 g di pomodorini ciliegino
• mozzarella fiordilatte q.b.
• olio extravergine di oliva
• basilico fresco
• sale q.b.

Prima di tutto tosta le fette di pane in forno o sulla griglia finché non sono dorate e croccanti. Nel frattempo taglia i pomodorini a metà e la mozzarella a fettine sottili. Quando il pane è pronto spalma su ogni fetta un cucchiaio abbondante di pesto. Poi aggiungi i pomodorini, la mozzarella e qualche fogliolina di basilico fresco. Infine condisci con un filo d'olio e un pizzico di sale. Importante: servi subito per mantenere il pane croccante.

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