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Cosa cucinare quando fa caldo? Una domanda che tutti noi ci facciamo ogni volta che, con l'arrivo della bella stagione, le temperature iniziano a salire rendendo non proprio idilliaco passare del tempo in cucina. Qualcosa però bisogna pur mangiare anche perché, visti i tempi che corrono, andare troppo spesso al ristorante - o affidarsi al delivery - può essere comodo e piacevole, ma anche assai dispendioso. La soluzione così non è smettere di cucinare, ma farlo in modo diverso.
Ci sono alcuni comportamenti in cucina che in estate possono fare la differenza. Meglio così scegliere tempi di cottura brevi, piatti freddi e puntare sull'idratazione con ingredienti ad alto contenuto d'acqua. Inoltre preparare le cose in anticipo - molti dei piatti estivi si conservano tranquillamente in frigo - permette di non dover passare troppo tempo ai fornelli. Per aiutare nella scelta di cosa cucinare quando fa caldo ecco allora 5 ricette leggere e veloci, perfette da realizzare in estate quando le temperature rendono complicato stare troppo in cucina.
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La panzanella è un piatto povero della tradizione toscana, nato per recuperare il pane raffermo. È ideale così quando uno non sa cosa cucinare quando fa caldo. Questo piatto è fresco saporito e non richiede alcuna cottura. La panzanella inoltre può essere sia un piatto unico o un contorno abbondante.
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione: taglia il pane a pezzi grossolani e mettilo in una ciotola. Bagnalo con acqua fredda e lascialo ammorbidire per 10 minuti. Strizzalo bene con le mani per eliminare l'acqua in eccesso e sbriciolalo nella ciotola. Taglia i pomodori a pezzi, il cetriolo a rondelle e la cipolla a fettine sottili. Aggiungi tutto al pane. Condisci con olio, aceto, sale e pepe. Mescola bene e aggiungi le foglie di basilico. Infine lascia riposare in frigo almeno 30 minuti prima di servire.
Il farro è un cereale antico, nutriente e digeribile. In insalata è perfetto d'estate perché si prepara in anticipo, si conserva in frigo e volendo si porta anche al mare o in ufficio.
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione: cuoci il farro in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione (di solito 25-30 minuti per il farro perlato). Scolalo e passalo sotto acqua fredda per fermarne la cottura. Lascialo raffreddare completamente. Nel frattempo taglia a dadini il peperone e la zucchina, dividi i pomodorini a metà e sbricola la feta. Unisci tutto al farro. Condisci con olio, succo di limone e sale. Quindi aggiungi la menta fresca spezzettata e le olive. Per ultimo mescola e riponi in frigo fino al momento di servire.
Il gazpacho è una zuppa fredda spagnola originaria dell'Andalusia. È un piatto completamente crudo, fresco, idratante e ricchissimo di vitamine, ideale in estate. La particolarità infatti che non si cuoce nulla: si frulla e si serve freddo. Oltre che come primo piatto, può essere servito anche come antipasto in bicchiere.
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione: ammolla il pane in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzalo. Quindi pela i pomodori - se vuoi una consistenza più liscia - e tagliali grossolanamente. Taglia anche il cetriolo e il peperone a pezzi. Quindi metti tutto nel frullatore insieme all'aglio, al pane strizzato, all'olio e all'aceto. Frulla fino a ottenere una crema omogenea. Aggiusta di sale. Se il gazpacho è troppo denso, aggiungi poca acqua fredda e frulla ancora. Passa il tutto attraverso un colino a maglie fini per eliminare bucce e semi. Riponi in frigo per almeno un'ora. Infine servi freddo con un filo d'olio.
Le zucchine crude sono croccanti, leggere e molto rinfrescanti. Insomma, un toccasana in estate sotto ogni punto di vista. Questo carpaccio infatti è un antipasto elegante, ma semplicissimo ed è pronto in dieci minuti senza accendere nulla.
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione: lava e asciuga le zucchine. Eliminare le estremità. Con una mandolina o un pelapatate, ricava fettine sottilissime nel senso della lunghezza. Disponile su un piatto da portata, leggermente sovrapposte. Condisci con olio, succo di limone, sale e pepe. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e le foglie di menta spezzettate. Con una grattugia a fori larghi, ricava scaglie di ricotta salata e distribuiscile sul carpaccio. Infine un consiglio: lascia riposare 10 minuti in frigo prima di servire così le zucchine si ammorbidiscono leggermente e assorbono il condimento.
Un classico della cucina mediterranea. Il polpo con le patate è un piatto completo, ricco di proteine e sapori, che si può preparare il giorno prima. Ottimo come piatto unico estivo oppure come succulento antipasto.
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione: porta a ebollizione una pentola grande con acqua, la foglia di alloro e un pizzico di sale. Quindi immergi il polpo tenendolo per la testa e abbassalo e alzalo per tre volte nell'acqua bollente (questo arriccia i tentacoli). Poi lascialo in acqua e cuoci a fuoco medio per circa 40-45 minuti, fino a quando è tenero (prova con uno stecchino). Spegni il fuoco e lascia il polpo nell'acqua di cottura fino a raffreddamento. Nel frattempo lessate le patate con la buccia, poi pelale e tagliale a cubetti. Taglia il sedano a rondelle. Scola il polpo, eliminane la pelle se vuoi e taglialo a pezzi. Unisci polpo, patate, sedano e olive in una ciotola. Condisci con olio, limone, sale, pepe e prezzemolo tritato. Infine mescola e lascia riposare in frigo almeno un'ora prima di servire.
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