Ricette pesto alternative a quello genovese, ecco cinque idee per variare rispetto alla versione classica. Il pesto originale è quello genovese: una salsa fredda a base di basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano reggiano, pecorino e olio extravergine di oliva. Su questo non ci piove. Esistono, però, diverse varianti del pesto, spesso delle rivisitazioni regionali con protagoniste alcune delle eccellenze locali. L'esempio più eclatante è quello al pistacchio, nato - ça va sans dire - a Bronte.

In generale al Nord nelle varie ricette pesto si usano spesso noci e nocciole, al Sud invece pomodori secchi e mandorle, mentre in molte zone si sperimenta con verdure ed erbe di stagione. Ogni versione però mantiene lo spirito originale della ricetta, ma cambia sapore, colore e consistenza. La buona notizia è che queste varianti possono essere fatte anche a casa, basta avere gli strumenti e gli ingredienti giusti. Per voi abbiamo preparato così 5 ricette pesto alternative a quello classico genevose, perfette per chi vuole sperimentare con un pizzico di fantasia in cucina.

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5 ricette pesto alternative a quello genovese

Prima di vedere quali sono queste 5 ricette pesto alternative a quello genovese, diamo uno sguardo agli strumenti necessari per realizzarle in casa.

• mortaio e pestello, per la versione tradizionale
• frullatore a lame o mixer a immersione
• un tagliere e un coltello
• un cucchiaio di legno per amalgamare
• un contenitore di vetro con coperchio per la conservazione

Adesso che abbiamo tutto, vediamo nel dettaglio ingredienti e preparazione di questi 5 pesti alternativi a quello classico genovese.

Pesto di rucola

Il pesto di rucola è una variante di quello genovese più piccante e decisa, ideale per chi ama i sapori intensi. Si abbina bene alla pasta lunga, ma anche a carni bianche e pesce.

Ingredienti:

• 100 g di rucola fresca
• 40 g di pinoli
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• 80 ml di olio extravergine d'oliva
• sale quanto basta

Come si prepara: per prima cosa si lava la rucola e si asciuga bene con un canovaccio pulito. Poi si frulla insieme ai pinoli, all'aglio e a un filo d'olio, fino a ottenere una crema grezza. Quindi si unisce il parmigiano e il resto dell'olio, si aggiusta di sale e si frulla ancora fino alla consistenza desiderata.

Pesto di pomodori secchi

Tra le varie ricette pesto alternative a quello genovese c'è la variante ai pomodori secchi, tipica della cucina siciliana e calabrese. Ha un sapore dolce perfetto per condire la pasta, ma anche per farcire panini e bruschette.

Ingredienti:

• 150 g di pomodori secchi sott'olio
• 30 g di mandorle pelate
• 1 spicchio d'aglio
• alcune foglie di basilico
• 60 ml di olio extravergine d'oliva
• peperoncino a piacere

Come si prepara: si scolano i pomodori secchi dall'olio in eccesso, quindi si frullano insieme alle mandorle, all'aglio e al basilico. Durante la lavorazione si aggiunge l'olio a filo fino a ottenere una crema densa. Chi ama il piccante può unire un pizzico di peperoncino verso la fine.

Pesto di pistacchi

Il pesto di pistacchi arriva dalla Sicilia e in particolare dalla zona di Bronte, famosa per la coltivazione di questo frutto secco. Il risultato è una crema verde intensa perfetta per condire pasta corta o bruschette.

Ingredienti:

• 150 g di pistacchi sgusciati e non salati
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio piccolo
• 8 foglie di basilico
• 100 ml di olio extravergine d'oliva
• sale quanto basta

Come si prepara: si sbollentano i pistacchi per un minuto, quindi si scolano e si spellano con le mani. Poi si frullano insieme all'aglio, al basilico e a metà dell'olio, fino a ottenere un composto grossolano. A questo punto si aggiunge il parmigiano e il resto dell'olio, si regola di sale e si frulla ancora fino ad avere una crema liscia.

Pesto di noci

Il pesto di noci è un'altra specialità ligure, una sorta di cugino del più famoso pesto genovese. Si distingue per il gusto delicato e leggermente dolce, ottimo con qualunque pasta ripiena.

Ingredienti:

• 100 g di gherigli di noci
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 fetta di pane raffermo senza crosta
• 100 ml di latte
• 1 spicchio d'aglio
• 80 ml di olio extravergine d'oliva
• sale quanto basta

Come si prepara: si ammorbidisce il pane nel latte per qualche minuto poi si strizza bene. Si frullano insieme le noci, l'aglio e il pane ammorbidito, aggiungendo l'olio a filo fino a ottenere una crema morbida. Infine si incorpora il parmigiano e si regola di sale.

Ricette pesto di zucchine

Il pesto di zucchine è una versione fresca e leggera, perfetta in estate quando questo ortaggio è di stagione. Si sposa bene con la pasta corta e con crostini di pane tostato.

Ingredienti:

• 2 zucchine medie
• 30 g di pinoli
• 40 g di parmigiano grattugiato
• alcune foglie di menta
• 1 spicchio d'aglio
• 60 ml di olio extravergine d'oliva
• sale quanto basta

Come si prepara: si tagliano le zucchine a rondelle sottili e si saltano in padella con un filo d'olio per pochi minuti fino a farle appassire. Una volta raffreddate si frullano insieme ai pinoli, alla menta e all'aglio. Si aggiunge quindi il parmigiano e l'olio rimasto, si regola di sale e si frulla fino a ottenere una crema omogenea

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