Con lo Yakiniku le pietanze si grigliano direttamente al tavolo dai commensali. Si tratta di una tecnica tipica della cucina giapponese, che negli ultimi anni è diventata via via più popolare anche fuori dal mondo nipponico e dalla sua cultura gastronomica. È infatti  probabile ne abbiate già sentito parlare; pertanto se vi incuriosisce e volete saperne di più, seguiteci.

Breve storia dello Yakiniku

Yakiniku in giapponese significa "carne grigliata", termine con cui ci si riferisce tuttavia anche a un metodo di cottura tipico della cucina nipponica, benché di derivazione coreana, essendo un'evoluzione del cosiddetto barbecue coreano, il gogi-gui.

Si tratta in sostanza di una tecnica relativamente giovane, quantomeno in Giappone. Perché si diffuse solo con il Rinnovamento Meiji, cambiamento radicale nella struttura sociale e politica del Giappone che, dopo secoli di governo da parte degli Shōgun, diede il potere all'imperatore, quando venne venne eliminato nel 1871 il divieto di mangiare la carne, precedentemente proibito per via della religione Buddhista.

Con gli anni, divenne un metodo di cottura capace di superare i confini nipponici e coreani. Una tecnica a cui nel 1993 l'associazione All Japan Yakiniku dedicò perfino un giorno dell'anno, il 29 agosto, "giorno dello Yakiniku". Di lì in poi, la diffusione fu netta anche in occidente fino alla popolarità mondiale dei giorni nostri.

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Cos'è, come funziona e cosa ci si cucina

Ma torniamo a oggi, momento in cui lo Yakiniku è diventato una tecnica popolare anche nelle nostre cucine. Sebbene vengano ormai utilizzati vari tipi di carne, pesce compreso, il manzo marinato è il protagonista, ingrediente tipico a cui sono abbinate anche verdure, tra cui peperoni, carote, funghi e cipolle.

Come anticipato, nello Yakiniku i cibi si grigliano grigliati direttamente al tavolo. Di solito, i ristoranti che lo propongono si riconoscono dalla presenza di tavoli rotondi con una griglia metallica al centro supportata da sistemi di aspirazione ad hoc.

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Una volta scelti i tagli di carne (manzo, agnello o maiale, dalle parti più nobili alle interiora), il personale di sala dà le indicazioni di base ai clienti, i quali possono poi grigliare in autonomia. Semplice, curioso e molto originale.