Quando le temperature si alzano e la voglia di accendere il forno si azzera, ci sono i dolci estivi con la ricotta che possono fare la differenza. Trovare il dessert perfetto per chiudere una cena in terrazza o per una merenda pomeridiana può diventare una sfida. La soluzione ideale arriva da un ingrediente pilastro della nostra tradizione culinaria: la ricotta fresca.

Grazie alla sua naturale cremosità e al suo sapore delicato, la ricotta è la regina indiscussa dei dolci estivi freschi e veloci, l'alternativa leggera a mascarpone e panna, che permette di creare dessert golosi ma decisamente meno calorici. Che siate alla ricerca di una cheesecake senza cottura, di un semifreddo al caffè o di sfiziosi bicchierini finger food pronti in 10 minuti, le preparazioni fredde a base di ricotta si adattano a ogni occasione.

Dolci estivi con la ricotta da provare subito

In questo articolo scoprirete una selezione delle migliori ricette di dolci estivi, con trucchi pratici per mantenere la ricotta vellutata ed evitare grumi, e tante varianti golose pronte a conquistare grandi e bambini durante le giornate più calde dell'anno.

Dolci estivi con la ricotta: Quadrotti ricotta e limone

Se cercate un dolce morbidissimo, profumato e che si prepari in pochissimi minuti, i quadrotti ricotta e limone sono la soluzione perfetta. Questa ricetta che reinterpreta la classica torta ricotta e limone, si distingue per una consistenza incredibilmente cremosa e avvolgente. Inoltre, è senza lievito e senza farina, il che la rende naturalmente senza glutine e ideale per chi soffre di celiachia.

Gli ingredienti per 10-12 quadrotti

Per realizzare questa ricetta in una teglia di alluminio rettangolare (da circa 6 porzioni tradizionali), vi serviranno pochi e semplici ingredienti. Assicuratevi di scegliere materie prime fresche e di qualità per esaltare al massimo il profumo dell'agrume:

417 g di ricotta fresca
84 g di zucchero
84 ml di panna fresca
59 g di fecola di patate (l'addensante gluten-free)
2 uova e mezza (per comodità, potete sbattere 3 uova medie e usarne circa l'80%)
La buccia grattugiata di 1 limone biologico non trattato
I tre quarti di una bustina di vanillina
Zucchero a velo e cannella in polvere per la guarnizione finale (quanto basta)

Procedimento

La preparazione di questo dolce è alla portata di tutti e richiede pochissimi passaggi. Per prima cosa, in una ciotola capiente lavorate la ricotta fresca insieme allo zucchero e alla buccia grattugiata del limone non trattato, fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Aggiungete quindi le uova leggermente battute e la panna fresca liquida, incorporandole delicatamente al mix di ricotta.

Una volta ottenuto un fluido omogeneo, setacciate direttamente nella ciotola la fecola di patate insieme alla vanillina. Mescolate con cura per evitare la formazione di grumi, fino a quando le polveri non saranno completamente assorbite. L'impasto risulterà piuttosto morbido, ma è del tutto normale data l'assenza di farina tradizionale.

Prendete la vostra teglia rettangolare di alluminio, foderatela con della carta da forno (o imburratela leggermente) e versate all'interno il composto livellandolo bene. Trasferite subito il dolce in forno statico preriscaldato e lasciate cuocere fino a quando la superficie non risulterà ben soda e leggermente dorata.

Una volta sfornata, lasciate raffreddare completamente la torta a temperatura ambiente. Questo passaggio è fondamentale affinché la ricotta si compatti e raggiunga la sua tipica consistenza cremosa. Quando il dolce sarà freddo, tagliatelo a cubetti per ricavare i vostri 12 quadrotti. Prima di servire, decorate la superficie spolverizzandola con dello zucchero a velo e un pizzico di cannella in polvere. Se non amate il gusto della cannella, potete tranquillamente ometterla e sostituirla con del cacao amaro o semplice zucchero a velo.

Dolci estivi con la ricotta: Cheesecake cannolo siciliano al bicchiere

Se avete voglia di un dolcetto "express" che unisca la croccantezza della tradizione siciliana alla praticità di un dessert moderno, la cheesecake cannolo in bicchiere è la soluzione ideale. Questa ricetta reinterpreta il re della pasticceria siciliana in una sfiziosa versione finger food, perfetta per chiudere in bellezza pranzi, cene o per una merenda improvvisata.

Trattandosi di un dolce al cucchiaio servito direttamente nei bicchieri, non richiede l'utilizzo di panna, mascarpone o colla di pesce: la naturale cremosità della ricotta sarà la protagonista, rendendo la preparazione incredibilmente leggera, veloce e senza alcuna cottura.

Ingredienti per 2 persone

Per realizzare questo dessert al cucchiaio per due porzioni generose, vi serviranno pochissimi ingredienti, facilmente reperibili:
100 g di cialde per cannoli siciliani (80 g per la base e 2 cialde intere per la decorazione finale)
350 g di ricotta di pecora fresca
80 g di zucchero
10 g di granella di pistacchio
20 g di cioccolato fondente tritato a scaglie

Procedimento

Il segreto di questo dolce risiede nel contrasto perfetto tra la morbidezza della farcitura e la nota croccante della cialda. Iniziate prendendo 80 gr di cialde per cannoli: mettetele in una ciotola e schiacciatele grossolanamente utilizzando un batticarne. È fondamentale spezzettarle senza ridurle in polvere, così che mantengano intatta la loro texture sotto i denti. La base va inserita nei bicchieri così com'è, senza l'aggiunta di burro fuso.

Dedicatevi poi alla crema: in una ciotola capiente, mescolate energicamente la ricotta di pecora fresca insieme allo zucchero fino a ottenere un composto liscio e vellutato. Se desiderate un gusto ancora più ricco, questo è il momento perfetto per incorporare a piacere un pizzico di cannella, gocce di cioccolato o canditi. Una volta pronta, fate riposare la crema in frigorifero per circa mezz'ora, dopodiché trasferitela all'interno di una sac à poche (senza necessità di usare bocchette particolari).

Prendete due bicchieri da dessert e distribuite sul fondo di ciascuno un'abbondante manciata di cialda tritata. Tagliate la punta della sac à poche e realizzate un generoso strato di crema alla ricotta sopra la base. A questo punto, date sfogo alla creatività per la decorazione: guarnite la superficie con la granella di pistacchio, le scaglie di cioccolato fondente e completate posizionando un cannolo intero (che potrete lasciare vuoto o farcire all'estremità con un velo di crema avanzata).

Dolci estivi con la ricotta: Dessert di ricotta al caffè

Se siete alla ricerca di un fine pasto elegante, fresco e dal gusto intenso, il dessert di ricotta al caffè è la scelta ideale. Questo semifreddo al cucchiaio unisce la delicatezza e la cremosità strutturata della ricotta di bufala alla spinta energica del caffè espresso e in polvere.

Perfetto per stupire gli ospiti durante le cene estive o per concedersi una coccola raffinata, il dolce si prepara cuocendo leggermente il composto per attivare la gelatina, per poi lasciarlo rassodare in comodi stampini monodose. A rendere il tutto indimenticabile è l'accompagnamento: un goloso e abbondante caramello fluido aromatizzato al caffè.

Ingredienti

Le dosi sono bilanciate per ottenere dei semifreddi compatti e vellutati, arricchiti da una salsa d'accompagnamento liscia e lucida.
250 g di ricotta di bufala
200 ml di panna fresca liquida
100 g di zucchero a velo
4 g di gelatina in fogli (2 fogli)
2 cucchiai di caffè espresso concentrato
½ cucchiaino di caffè in polvere macinato molto fine
1 baccello di vaniglia (da cui estrarre i semi)

Per il caramello al caffè
150 g di zucchero semolato
90 g di caffè espresso concentrato

Procedimento

Il procedimento inizia dall'idratazione della gelatina: mettete i fogli a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti. Nel frattempo, dedicatevi alla base del semifreddo inserendo in un mixer la panna fresca, la ricotta di bufala, lo zucchero a velo, i semi estratti dal baccello di vaniglia, i due cucchiai di espresso concentrato e il mezzo cucchiaino di polvere di caffè. Azionate il frullatore per qualche minuto fino a ricavare un composto liscio e privo di grumi.

Versate la crema ottenuta in un tegame e ponetela su un fornello a fuoco basso, lasciandola intiepidire lentamente. Quando il composto sarà caldo (ma non bollente), spegnete il fuoco, scolate e strizzate benissimo i fogli di gelatina e uniteli alla crema. Mescolate vigorosamente per un paio di minuti finché la gelatina non si sarà sciolta completamente, quindi distribuite il liquido all'interno degli stampini da semifreddo. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferite in frigorifero per almeno 3-4 ore.

La preparazione del caramello al caffè e l'impiattamento

Circa mezz'ora prima di servire il dolce, dedicatevi alla salsa. In un pentolino dal fondo spesso versate lo zucchero e fatelo fondere a fuoco basso, senza toccarlo, finché non diventerà completamente liquido e di un bel colore ambrato. A questo punto, versate a filo i 90 grammi di caffè espresso mantenendo la fiamma bassa; continuate a mescolare con attenzione fino a sciogliere gli eventuali grumi e ottenere un caramello fluido e omogeneo. Spegnete e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Al momento di andare in tavola, riprendete gli stampini dal frigorifero. Per sformare i dolci con estrema facilità, immergete la base degli stampini per pochissimi secondi in acqua calda, quindi capovolgeteli direttamente sui piatti da portata. Decorate la superficie facendo colare un'abbondante dose di caramello al caffè ormai freddo.

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