Specialty coffee 2026, dove si trovano in Italia? Nel nostro Paese il caffè è qualcosa di sacro, un rituale che ogni giorno si svolge a casa, nei bar o nei luoghi di lavoro. Alcuni studi hanno stimato che ogni giorno in Italia vengono bevute circa 95 milioni di tazzine di caffè, in pratica una media di 1,6 a persona. Negli ultimi tempi però qualcosa sta cambiando anche per quanto riguarda il consumo del caffè, con la voglia di indirizzarsi verso qualcosa di più sostenibile e qualitativamente superiore: questo è il mondo degli specialty coffee, e nel 2026 è ormai impossibile ignorarlo. Considerando che in Italia sono operative oltre mille aziende che lavorano il caffè tostato, ora c'è molta più attenzione per la qualità di questa bevanda così consumata dagli italiani e lo specialty coffee è un chiaro esempio di questa nuova tendenza. Ma di cosa stiamo parlando?

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Cos'è questo "caffè speciale"

Lo specialty coffee assomiglia molto a una sorta di etichetta che viene attribuita dalla Specialty Coffee Association che esprime la sua valutazione in base a 100 parametri: se un lotto ne soddisfa almeno 80, allora ecco che può fregiarsi del titolo di specialty. Sono quattro le valutazioni fatte dall'associazione:

• Valutazione fisica: delle caratteristiche fisiche del caffè verde e tostato, inclusi il numero di difetti, il contenuto di umidità e la dimensione dei chicchi.

• Valutazione descrittiva: utilizzo dell'analisi sensoriale per documentare aroma, sapore, corpo, acidità e retrogusto.

• Valutazione affettiva: misurare le preferenze e le percezioni dei consumatori, cogliendo il modo in cui diversi segmenti di pubblico vivono e apprezzano un caffè.

• Valutazione estrinseca: considerazione di fattori che vanno oltre il gusto, come la varietà, il metodo di lavorazione, l'origine e le pratiche di sostenibilità.

In sostanza lo specialty coffee non solo deve essere dal punto di vista qualitativo perfetto, ma grande attenzione viene posta anche sulla sostenibilità della produzione e sull'equo compenso garantito ai coltivatori. C'è poi tutta la questione della tostatura. Le tendenze degli specialty coffee 2026 così vedono comparire - accanto all'espresso e alla moka - V60, Chemex, Aeropress, cold brew, Syphon e French press, tutte modalità capaci di restituire un profilo aromatico diverso dallo stesso chicco.

Mappa degli specialty coffee in Italia

Cercare uno specialty coffee non è snobismo, ma una scelta consapevole di chi è alla ricerca di qualità e sostenibilità. Ecco allora la mappa dei caffè d'autore in Italia, alcuni dei luoghi dove nel 2026 è possibile gustare uno specialty coffee.

Ditta Artigianale - Firenze e Milano

Ditta Artigianale è una torrefazione specialty italiana fondata a Firenze nel 2013, unendo il modello del coffee bar internazionale alla tostatura artigianale. La prima sede storica è quella di via dei Neri a Firenze, ma oggi l'azienda conta in totale sei sedi.

Faro - Roma

Faro è il luogo del caffè a Roma e si trova in via Piave. Tratta solo caffè 100% Arabica di singola piantagione, raccolti a mano e certificati. All'interno è possibile scegliere tra una selezione di specialty e i caffè della casa, tostati secondo due profili di tostatura: la classica, pensata per chi non ama le acidità sferzanti, e la chiara.

Gardelli Specialty Coffees - Forlì

Lo specialty coffee si trova anche in provincia. Rubens Gardelli è uno dei nomi più rispettati nel panorama italiano del caffè d'autore e i suoi caffè sono presenti come ospiti fissi nelle migliori caffetterie specialty della penisola. La sua torrefazione con sede a Forlì è un punto di riferimento per chiunque voglia esplorare i confini del caffè italiano di ricerca.

Orso Laboratorio Caffè - Torino

Orso in via Berthollet a Torino ha il suo punto di forza nella varietà della proposta, sia del chicco in sé sia dei metodi di preparazione: moka, caffettiera napoletana, Aeropress, filtro, French press e Syphon. Inoltre sullo shop online si può trovare una selezione di caffè di singola piantagione e miscele esclusive.

Tazze Pazze Caffetteria Gourmet - Genova

Nel centro storico di Genova i caffè speciali di Tazze Pazze sono tanti quanti i modi di somministrarli: caffè filtro, French press, Aeropress, cuccuma ed espresso. Un luogo da visitare assolutamente quando ci si trova nel capoluogo ligure.

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