Ricette con asparagi fave e ciliegie, ecco tutto quello che devi sapere. Ormai siamo nel pieno della primavera e in Italia non mancano di certo i prodotti di questa magnifica stagione. Tra di questi ne abbiamo scelti tre che in qualche modo incarnano il meglio della primavera italiana in cucina. Gli asparagi crescono in tutt'Italia e si trovano ovunque. Con un po' di fortuna possono essere raccolti anche in giro. In più fanno molto bene, essendo ricchi di proprietà nutritive.

Le fave, invece, arrivano soprattutto dal Sud: Puglia, Sicilia e Calabria ne sono le regine, ma è a Roma che sono diventate un'istituzione. Un'istituzione nella tradizione contadina che ancora oggi è rimasta  popolare. Infine le ciliegie, con diverse varietà regionali per la gioia di grandi e - soprattutto - piccoli. Come portare allora queste tre prelibatezze stagionali a tavola? Niente paura, ecco per voi delle ricette con asparagi fave e ciliegie, delle idee semplici e gustose perfette per la primavera.

Leggi anche: Ricette con legumi primaverili: idee sane e veloci per pranzo e cena

Ricette con asparagi fave e ciliegie: il meglio della primavera in tavola

Visti i tanti motivi per mangiare in primavera i prodotti di stagione, ecco allora due ricette per ognuno di questi tre ingredienti: asparagi, fave e ciliege. Si tratta di piatti semplici, accessibili e facili da realizzare. L'importante però è utilizzare prodotti freschi perché, quando la materia prima è ottima, non si deve coprire troppo il sapore aggiungendo molti altri ingredienti.

Ricette primaverili con asparagi

Tagliolini agli asparagi e pancetta croccante

Un primo piatto cremoso e saporito, pronto in meno di 30 minuti: si tratta di un piatto ricco, ma non pesante, perfetto per un pranzo primaverile.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di tagliolini all'uovo
• 400 g di asparagi
• 150 g di pancetta tesa
• 1 scalogno
• 50 ml di vino bianco secco
• 80 ml di panna da cucina
• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
• Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione: elimina la parte legnosa degli asparagi e tagliali a rondelle, tenendo le punte intere. Taglia la pancetta a dadini e rosolala in padella senza aggiungere olio fino a renderla croccante. Mettila da parte. Nello stesso tegame fai appassire lo scalogno tritato con un filo d'olio, poi aggiungi gli asparagi. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi la panna, aggiusta di sale e pepe e cuoci per 5 minuti a fuoco medio. Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolali al dente e saltali in padella con il condimento. Completa con la pancetta croccante e una generosa grattugiata di parmigiano.

Uova in camicia su crema di asparagi

Un secondo piatto elegante e veloce, ottimo anche come brunch.

Ingredienti per 2 persone:

• 500 g di asparagi
• 2 uova fresche
• 1 scalogno
• 200 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Aceto bianco q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Pane tostato per servire

Preparazione: lessate gli asparagi in acqua salata per 8 minuti, tieni da parte le punte e frulla il resto con lo scalogno stufato nell'olio, il brodo vegetale, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia. Porta a ebollizione dell'acqua con un goccio di aceto, abbassa il fuoco, crea un vortice con un cucchiaio e rompi un uovo alla volta al centro. Cuoci per 3 minuti. Versa la crema di asparagi calda in un piatto fondo, adagia l'uovo in camicia al centro, aggiungi le punte di asparago e un filo d'olio. Infine un consiglio: da servire con pane tostato.

Ricette primaverili con fave

Fave e pecorino: l'antipasto della tradizione romana

Non è una ricetta nel senso classico del termine, ma è uno dei piatti più amati e iconici della cucina laziale e romana. In più si prepara in cinque minuti e piace anche ai piccoli: è il perfetto antipasto per un pranzo primaverile in compagnia.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di fave fresche (con il baccello)
• 200 g di pecorino romano o pecorino toscano semi-stagionato
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• Pane casereccio per accompagnare

Preparazione: sgrana le fave dai baccelli. Rimuovi la pellicina esterna di ogni seme sbollentandoli per 1 minuto in acqua bollente, oppure lasciale crude se sono molto giovani e tenere. Poi taglia il pecorino a scaglie grosse o a dadini. Disponi le fave e il pecorino in un piatto da portata. Condisci con un filo d'olio, sale e pepe nero macinato al momento, poi servi con pane casereccio.

Ricette con asparagi fave e ciliegie: Pasta alla maniera pugliese

Un primo piatto "povero" e sostanzioso, molto nutriente e radicato nella tradizione del Sud Italia.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di orecchiette o pasta mista
• 400 g di fave fresche già sgranate e pelate
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla bianca piccola
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Pecorino grattugiato q.b.
• Sale, pepe e peperoncino q.b.

Preparazione: fai soffriggere l'aglio e la cipolla tritata nell'olio a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungi le fave, un pizzico di peperoncino, sale e un mestolo di acqua calda. Copri e cuoci per 15 minuti finché le fave non si disfano parzialmente, formando una crema grossolana. Poi regola di sale e pepe. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e saltala in padella con le fave, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario. Infine completa con pecorino grattugiato e un generoso filo d'olio a crudo.

Ricette primaverili con ciliege

Vuoi di più? Estendi il tuo mondo digitale con la nostra app – scaricala subito!